Nog meer rabarber

Ik had nog een restje rabarber en wou eens iets anders maken dan de taart van vorige keer of de rabarbersorbet.  Ik heb gemerkt dat gember en rabarber een lekkere combinatie is, dus ik heb er een rabarbercrumble met gember van gemaakt.

Rabarber-crumble met gember

ingrediënten:

• 90 gram bloem
• 40 gram plantaardige margarine
• 40 gram rietsuiker

• 350 gram rabarber
• 50 gram rietsuiker
• 1 koffilepel gemalen gember

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zeef de bloem in een kom. Voeg de margarine in stukjes toe. Wrijf tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg de suiker toe en meng alles.

Snij de rabarber in stukjes. Doe ze in een ovenschaal en meng de suiker en de gember er onder.Strooi de crumble er over.

Zet de ovenschaal in de oven en bak gedurende 30-40 minuten of tot de crumble laag goudbruin geworden is en de rabarber zacht.

Serveer warm of koud, aanrader:  met een bolletje ijs.

Prei Tofu Quiche

Prei tofu quiche met champignons

ingrediënten:

• 1 taardbodem
• 2 teentjes look, geperst
• 2 preien, in stukjes gesneden
• een half bakje champignons, in schijfjes gesneden
• 1 pakje tofu, uitgelekt
• 120 ml soja melk (ongezoete)
• peper, zout, nootmuskaat, tijm, peterselie, en/of andere kruiden
• een snuifje kurkuma
• gistvlokken
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de korst 10 minuutjes voor.

Verhit de olijfolie in een pan en stoof de olie en de prei gaar, kruid met zout. Zet opzij. Verwarm de pan opnieuw en stoof de champignons gaar.

Blend de tofu en de sojamelk in een blender of met een mixer, voeg de kruiden, kurkuma en gistvlokken toe.

Meng het tofumengsel met de groenten. Giet alles in de taarbodem en zorg dat alles gelijk verdeeld is.

Bak gedurende 30-40 minuten en laat 10 minuutjes afkoelen voor het snijden.

Smakelijk

Lichee Sorbet

recept

Wist Je Dat…

…er deze week meloen in mijn pakket zat?

…de wetenschappelijke naam van meloen Cucumis melo is?

…meloen familie is van de Cucurbitaceae, net zoals de komkommer en pompoen?

…meloen daarom geen fruit is, maar een groente?

…de Egyptenaren al meloen teelden?

…er meer dan 70 meloenvariëteiten zijn?

…er een 4-tal meloentypen onderscheiden worden? (Cantaloup, Ogenmeloenen, Netmoelen en Gladde meloenen)

…de naam Canteloup afgeleid is van een gehuchtje in de buurt van Rome, waar de meloenen voor de paus geteeld werden?

…er in Turkmenistan een feestdag is ter ere van de meloen?

…de meloen jaarlijks op de tweede zondag van augustus gevierd wordt?

Rabarbersorbet

Rabarbersorbet

Ingrediënten:

Voor 6 dl

• 600 g rabarber, in stukken van 2 cm
• 250 g suiker
• 3 dl water
• 2 cm verse gember,geschild en fijngeraspt
• sap van 1 citroen

Breng alle ingrediënten in eenpan aan de kook. Sluit de pan en laat alles 5 minuten sudderen tot de rabarber zacht is. Laat het mengsel afkoelen en doe het in een keukenmachine. Maal tot een egaal mengsel dat nog wel structuur heeft.
Karn de afgekoelde massa (volgens de gebruiksaanwijzing) in een ijsmachine.
Schep het ijs in een diepvriesdoos. Bedek het oppervlak met vetvrij papier of plasticfolie en zet de doos een nacht in de vriezer.
Haal het ijs 15 minuten voor serveren uit de diepvriezer en laat het langzaam zachter worden.

bron: IJs en Sorbets!, Pippa Cuthbert & Lindsay Cameron Wilson

Ratataouilliiie..

…of toch bijna. Ik was van plan ratatouille te maken, maar ik was paprika’s vergeten kopen, dus heb ik maar iets anders gemaakt. Het lijkt wel een beetje op ratatouille, want er zitten ook courgette, aubergine en tomaat in, maar geen paprika en ook geen ajuin.

Bijna ratatouille

ingrediënten:

• 1 aubergine, in blokjes van een cm³
• 1 courgette in blokjes van een cm³
• 2 à 3 tomaten in blokjes van een cm³
• zonnebloempitjes, geroosterd
• verse tuinkruiden
• olijfolie
• pasta

Kook de pasta gaar.

Verhit de olijfolie in een pan en doe er de aubergine bij, laat even stoven. Voeg de courgette erbij. Als de aubergine en de courgette bijna gaar zijn, doe je er de tomaten bij. Breng op smaak met tuinkriden, peper en zout.

Serveer met pasta en overstrooid met zonnebloempitjes.

Romige Preisoep met Croutons

Romige preisoep met croutons

ingrediënten:

• 2 preien, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 2-3 aardappelen, in stukjes
• olie
• 4 dl sojamelk
• bouillon
• tijm
• 1 à 2 sneetjes brood in blokjes

Verhit de olie in een pot en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 4 dl bouillon en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin.
Mix de soep tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de croutons in.

Risotto Ai Finocchi

Ik had zin in risotto. Toen ik klein was, maakte de onthaalmoeder venkel altijd klaar samen met tomaat, en ik ben dat altijd een goeie combinatie blijven vinden. Vandaar dat het een venkel-tomaat risotto geworden is.

Venkel tomaat risotto

Ingrediënten:

• 1 ui, fijngesneden
• 1 venkelknol in stukjes
• 2 tomaten in blokjes
• 200 gram risotto rijst
• 500 ml bouillon, warm
• 1 glas witte wijn
• soja room
• gistvlokken
• pijnboom pitten, geroosterd
• olie
• verse peterselie
• olijfolie

Verhit de olijfolie. Fruit de ui. Voeg de venkel toe en laat even stoven. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels doorzichtig worden. Voeg een deel van de bouillon aan de rijst toe en roer op middelhoog vuur tot alle vocht is opgenomen. Blijf warme vloeistof toevoegen, met scheutjes tegelijk, en roer na elke toevoeging tot het vocht is opgenomen. Voeg de room toe. Verhit al roerend tot het vocht (maar zeker niet allemaal)  is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg de tomaten toe. Roer de pijnboompitten, peterselie en gistvlokken erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer met een restje loof van de venkel.

Wortelsoep!

Naast appels had ik deze week ook een hoop wortels in mijn groentenpakket. Het ideale moment voor wortelsoep!

Een paar maanden geleden heb ik de broccoli-aardappelsoep uit veganomicon gemaakt. Dat is een half gemixte soep met verse kruiden. Heerlijk.

Ik kwam op het idee om een gelijkaardige soep te maken met mijn wortels.

wortel-aardappelsoep

ingrediënten:

• wortelen (in blokjes)
• aardappelen (ongeveer evenveel als de wortelen, ook in blokjes)
• 1 ui
• olie
• een paar teentjes look, geplet.
• groentebouillon
• kruiden: oregano en tijm, maar je kan ook andere (verse) kruiden gebruiken (dragon, dille, munt,…)

Snipper de ui. Verwarm de olie en stoof de ui. Als de ui zacht is, voeg de look toe.

Voeg de wortelen, de aardappelen en de bouillon toe.

Dek af en laat koken.

Als de soep gaar is, bfeng 1/3 van de soep over in een blender of andere pot om te mixen en voeg terug bij de rest.

Kruid en breng op smaak.

Ik had nog een paar wortels over en samen met mijn courgetten en broccoli heb ik gewokte groentjes met pasta gemaakt.

Wist Je Dat…

…ik graag avocado met peper en zout eet?

…de wetenschappelijke naam van avocado Persea americana is?

…de avocado oorspronkelijk uit de bossen op de bergen van Midden-Amerika komt?

…de avocado daar al meer dan 8000 jaar verbouwd wordt?

…de Azteken en de Inca’s de vruchten als afrodisiacum gebruikten?

…de avocado met de Engelse zeevaarders in 1653 mee kwam naar Europa?

…de zeevaarders hem als vleesvervanger gebruikten?

…de naam afgeleid is van het azteekse woord ‘ahuacatl’?

…de avocado wordt ook wel botervrucht genoemd om zijn eiwit-en oliegehalte?

…de avocado tot de besvruchten behoort, hoewel je door de grote pit zou denken dat hij tot de steenvruchten behoort?

…er meer dan 400 verschillende avocado soorten bestaan?

…ik een schriftje gekocht heb vandaag?

…ik het een beetje gepersonaliseerd heb?

…ik van plan ben om hierin lekkere receptjes te schrijven die ik zeker moet bewaren, een beetje zoals mijn eigen kookboekje 🙂 ?

bron:  het volkomen groente- en fruitboek