Categorie archief: cakejes

Pompoenmuffins met chocolade

Volgens dit recept, maar dan met 100% volkoren bloem.

Advertenties

Kokos en mango muffins

Toen ik het recept zag van deze muffins, was ik eerst niet helemaal overtuigd. Ik vind gebak met kokos soms helemaal niet lekker, maar ik had nog wat gedroogde mango liggen en dus heb ik het maar eens geprobeerd en ik moet zeggen ze zijn super! Ik ga ze zeker nog maken.

Kokos en mango muffins

Ingrediënten:

  • 1 1/4 cup kokosrasp
  • 1 1/4 cup plantaardige melk
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1 2/4 cup volkoren bloem of een mengeling witte en volkoren
  • 1/4 cup rietsuiker
  • 1/4 cup bruine suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 soeplepel bakpoeder
  • 1/2  gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel piment
  • 1/3 cup maisolie
  • vanille suiker
  • 3/4 cup gedroogde mango in stukjes of 2 cups stukjes verse mango

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Rooster de kokos in een droge pan op een zacht vuurtje, schep regelmatig om.

Doe de appelazijn bij de melk.

Doe de bloem in een grote kom, voeg suiker, zout, bakpoeder, nootmuskaat en piment toe. Maak een kuiltje en giet er de melk en olie in. Meng voorzichtig. Vouw de kokos en mangostukjes onder het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch

Koffie-Chip muffins

Koffie-chip muffins zijn  ideaal voor bij het ontbijt of bij een brunch. Er zit koffie in en er zit chocolade in, wat moet een mens nog meer hebben?

Koffie-chip muffins

Ingrediënten (voor 12 muffins):

  • 1 cup plantaardige melk
  • 1 grote soeplepel oploskoffie
  • 1 theelepel appelazijn
  • 2 cups bloem
  • 1/2 up rietsuiker
  • 1 soeplepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 cup maisolie
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 cup chocoladestukjes

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Los de koffie op in een deel van de melk. Roer er de rest bij en voeg de appelazijn toe.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de suiker toe. Maak een kuiltje in het midden en voeg de melk en de olie toe. Roer alles zachtjes door elkaar. Vouw de chocolade er door.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch

Speculaascakejes

Speculaascakejes

Ingrediënten

  • 1 cup Soja melk
  • 1 tl appelazijn
  • 1 1/2 cup bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 3/4 cup rietsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1/3 cup maisolie
  • 1/2 cup speculaaskoekjes in brokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en de azijnin een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, kruiden, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dat er geen grote brokken meer zijn. Vouw de speculaasbrokjes er onder.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.

 


Pom Pom Pom Pompedoen Pompoen

IMG_2851

IMG_2890

Pompoen cupcakejes met kaneel en chocolade

Ingrediënten

  • 1 cup pompoen puree of ongeveer 250 gram pompoen gekookt en gepureerd
  • 1 1/4 cup bloem
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 1/4 cup sojamelk
  • 1/3 cup maisolie
  • 1 cup rietsuiker
  • 1 zakje vanilliesuiker
  • 1/2 cup gehakte pure chocolade
  • 1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 180°. Vet een muffinpan in of gebruik papieren vormpjes.

Meng de pompoen puree met de sojamelk, de suiker en de olie.

Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel in een kom.

Voeg de natte en de droge ingrediënten samen.

Vouw de chocolade stukjes er onder.

Vul de vormpjes tot 2/3.

Bak gedurende 22-24 minuutjes

tip: voor marmercakejes: gebruik verse pompoen puree die nog een beetje warm is als je de cakejes maakt, zodat de chocolade een beetje smelt terwijl je het deeg mengt.

Bron: Vegan Cupcakes Take Over The World

Versiering:

  • Smelt een beetje chocolade
  • Meng bloemsuiker, kaneel en een scheutje sojamelkIMG_2886_1

Citroen Cupcakejes Met Frambozen Frosting

IMG_2808

Citroencakejes met roze frosting

Ingrediënten

  • 1 cup Soja melk
  • 1 1/4 cup bloem
  • 2 soeplepels maizena
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 3/4 cup rietsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • rasp van 1 citroen
  • sap van 1 citroen
  • 1/3 cup maisolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en het citroensap in een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie, citroenrasp en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dar er geen grote brokken meer zijn.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.

Voor de roze frosting:

  • Margarine
  • eventueel shortening
  • bloemsuiker
  • vanille extract
  • framboosjes (verse of uit de diepvries)

Klop de margarine en de shortening romig. Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe tot je een stevig frosting krijgt. Klop de framboosjes er door.

 


Munt Citroen Cake

citroenmuntcake2

Munt Citroen Cake

Ingrediënten:

  • 3/4 cup soja melk
  • 3/4 cup vers citroensap
  • 1/8 cup muntstroop
  • 1/2 cup maïsolie
  • 2 1/2 cup bloem
  • 1 cup rietsuiker
  • 1 1/2 t baksoda
  • 1/2 t zout
  • geraspte schil van 2 citroenen
  • 5 takjes munt, in stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een tulband vorm in.

Meng de sojamelk, het citroensap, de schil van de citroen, de munt, de muntstroop en de olie. Voeg de bloem, de rietsuiker en het baksoda toe. Meng  alles grondig.

Giet in de vorm.

Bak gedurende 35-50 minuten, tot een tandenstoker er proper uit komt.


Gekruide Appel-Caramel Cakejes

appelcakjes

In deze cakejes zitten gecarameliseerde appelstukjes die samen met de kruiden en de afwerking met penuche zorgen voor een heerlijk cakeje. Penuche is een ouderwetse soort Americaanse caramel snoepgoed. Normaal word deze gemaakt door bruine suiker te koken, maar in dit recept werd molasse gebruikt.

Gekruide Appel-Caramel Cakejes

Ingrediënten voor de cakejes (12+) :

  • 2 appels geschikt voor taarten
  • 2 T bruine suiker
  • 1 T plantaardige margarine
  • 1 cup soja melk
  • 1 T citroensap
  • 1/3 cup maisolie of arachide olie
  • 1 t geraspte citroenschil
  • 3/4 cup rietsuiker
  • 1 t vanille
  • 1 1/2 cup bloem
  • 1 1/2 t baksoda
  • 1/2 t bakpoeder
  • 1/4 t zout
  • 1 t gemalen kanneel
  • 1/4 t gemalen noodmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de muffin vorm in of gebruik papieren vormpjes.

Snij de appels in kubusjes van 0,5 mm, zodat je ongeveer 1 2/3 cup appelstukjes hebt.

Verwarm de bruine suiker en de maragrine. Roer tot het mengsel begint te bubbelen. Voeg de appels toe en roer zodat de appels in de gesmolten suiker gewenteld worden.  Kook de appels, af en toe roeren, gedurende 12 minuten, tot het water verdampt is en de appels gecarameliseerd zijn. Laat even afkoelen

Meng de sojamelk en het citroensap in een grote kom, laat even rusten. Voeg de olie, de suiker, het citroenrasp en de vanille toe, roer goed. Zeef de bloem, het bakpoeder, de baksoda, het zout, de kanneel en de noodmuskaat en meng alles goed. Vouw er de appeltjes nu door.

Verdeel alles in de vormpjes zodat de vormpjes voor 3/4 gevuld zijn.

Bak gedurende 20-22 minuten of totdat een tandenstooker er proper uit komt.

Laat afkoelen op een koelrek, en bereid ondertussen de penuche.

Ingrediënten voor de penuche

  • 1/4 cup rietsuiker
  • 3/2 T plantaardige margarine
  • 1/2 T molasse
  • 1/4 cup plantaardige melk of plantaardige room
  • snuifje zout
  • 1 cup bloemsuiker
  • 1/2 t vanille
  • geroosterde amandelen

Meng de suiker en de margarine in een pot. Roer en breng aan de kook. Laat het mengsel 7-8 minuten koken en schuimen. Haal van het vuur. Laat even afkoelen.
Voeg voorzichtig de plantaardige melk, het zout en de molasse toe.Voeg de bloemsuiker beetje bij beetje toe. Voeg de vanille toe. Meng alles tot je een glad mengsel krijgt.
Het glazuur kan warm of een een beetje afgekoeld op de cakejes aangebracht worden. Maar als het glazuur te veel afgekoeld is, zal het moeilijker gaan, in dit geval kan je de frosting een beetje warmen.
Breng het glazuur aan en sprinkel er de amandelen over.

Bron: Veganomicon

cakejes