Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Groentesaté’s

Satés van aardappeltjes en pesto

Ingrediënten

• 500gram nieuwe aardappeltjes van gelijke afmetingen
• 250 gram sjalotten
• 1 teentje knoflook
• ½ groene spaanse peper
• 3 el olijflolie
• 1 tl greaspte citroenschil
• zout en versmgemalen zwarte peper
• pesto

Maak de aardappelen schoon en kook ze 5 minuten zachtjes in een middelgrote pan met water. Voeg de laatste 2 minuten de sjalooten toe. Giet de groenen af en pel de sjalotten.Plet de knoflook, haal de zaadlijsten ui het pepertje en hak het fijn. Vermeng de knoflook en de spaanse peper met de olie en citroenschil en bestrooi royaal met zout en peper.
Schenk het mengsel over de groenten en laat ze er een half uur in marineren.

Steek de aardappelen en de sjalotten op spiesen. Leg de satés op de barbecue en laat ze 15 tot 20 minuten roosteren tot ze gaar zijn. Keer ze af en toe en bestrijk ze met de marinade.

Dien de saté’s op met de pesto.

bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Tofu brochette

Ingrediënten

• Een blok van 250 gram (kruiden)tofu
• 1 middelgrote wortel
• 1 middelgrote courgette
• 1 tl gemalen komijnzaadjes
• 2 el donkere sojasaus
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el lichte rietsuiker
• pindasatésaus

Snijd de tofu in blokjes van 4 cm en leg ze in een diepe schaal. Meng voor de marinade de gemalen komijn, met de sojasaus, azijn en suiker en schenk dit over de tofu. Dek de schaal af enz et ze een uur (het kan ook minder) in de koelkast, waarbij u de blokjes regelmatig keert.

Vlak voor het opdienen snijdt u de uitdeinden van de wortel en de courgette. Haal met een dunschiller lange slierten van de groenten. Wikkel een sliert courgette of wortel rond elk blokje tofu en steek het dan aan een metalen spies.

Leg de brochette op de barbecue en laat ze 5-10 minuten roosteren, waarbij u ze regelmatig keert, tot de groenten goud geel zijn.
Garneer de saté met partjes citroen en bladpeterselie en dien op met de pindasaus.

Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Groentensatés

Ingrediënten

• 500 gram gemengde wortelgroenen zoals wortels, pastinaak, nieuwe aardappeltjes en koolraap
• 8 grote lente uitjes
• 1 el pikante currypasta
• 1 tl tomaten purre
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen peper

Snij de groenten in blokjes van 5 cm en blancheer die 5 minuten in kokend water. Giet ze af en laat onder koud water schrikken.

Steek de groenten samen met de lente uitjes aan metalen spiesen. Vermeng de currypasta met de tomatenpuree en de zonnebloemolie. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrijk de groenten met deze pasta.

Leg de groentekebabs 10 minuten op de barbecue waarbij u ze regelmatig keert, tot ze zacht en goudgeel zijn. Dien ze warm op met eventueel een chutney erbij.

Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Tip: Gebruik metalen spiezen want die geleiden de warmte naar het midden van de groente en zorgen ervoor dat ze door en door gaar worden.

Als je toch houten spiezen gebruikt, leg je die best een half uurtje in water, zodat ze het water opslorpen en tijdens het barbecuen niet gaan branden.

Je kan nog verschillende soorten groentesaté’s maken: met paprika stukjes, brocoli roosjes, seitan blokjes, ….

Prei Tofu Quiche

Prei tofu quiche met champignons

ingrediënten:

• 1 taardbodem
• 2 teentjes look, geperst
• 2 preien, in stukjes gesneden
• een half bakje champignons, in schijfjes gesneden
• 1 pakje tofu, uitgelekt
• 120 ml soja melk (ongezoete)
• peper, zout, nootmuskaat, tijm, peterselie, en/of andere kruiden
• een snuifje kurkuma
• gistvlokken
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de korst 10 minuutjes voor.

Verhit de olijfolie in een pan en stoof de olie en de prei gaar, kruid met zout. Zet opzij. Verwarm de pan opnieuw en stoof de champignons gaar.

Blend de tofu en de sojamelk in een blender of met een mixer, voeg de kruiden, kurkuma en gistvlokken toe.

Meng het tofumengsel met de groenten. Giet alles in de taarbodem en zorg dat alles gelijk verdeeld is.

Bak gedurende 30-40 minuten en laat 10 minuutjes afkoelen voor het snijden.

Smakelijk