Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Spitskoolsalade

Spitskool pasta saladeIngrediënten

• spitskool (of chinese kool)
• ananas in stukjes
• cashewnoten
• zonnebloemolie
• appeldiksap of een deel van het ananassap
• gedroogde kokosnoot
• gekookte pasta
• peper en zout
• verse kruiden

Snijd spits- of chinese kool in dunne reepjes. Meng er de ananasstukjes doorheen. Rooster de cashewnoten korte tijd in een droge koekepan. Maak een sausje van olie en diksap of ananssap en schep dit samen met de cashewnoten en pasta door de kool en ananas. Strooi er de kokos en verse kruiden overheen.

geïnspireerd op

Koolrabi Aardappel Gratin

Koolrabi-aardappel gratin

Ingrediënten:

• 1 koolrabi
• 3-4 aardappelen
• 200 ml haverroom
• tijm
• peper en zout
• look
• gistvlokken
• een handje vol cashewnootjes, gehakt

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de koolrabi en de aardappelen. Snij ze in plakjes. Leg de plajes in een ovenschaal, zorg ervoor dat er tussen elke laag een beetje tijm, look, peper en zout is. Overstrooi met gistvlokken cashewnootjes. Giet de haverroom er over.

Zet in de oven voor 25 minuutjes.