Pasta met zongedroogde tomatensaus en aubergine

Ingrediënten:

• aubergine
• zout
• een blik tomaten of 6 gepelde tomaten
• zongedroogde tomaten
• chili
• peper
• olie
• basilicum
• pasta

Snij de aubergine in blokjes. Strooi er een beetje zout over en laat een kwartiertje uitlekken.

Doe een scheutje olie in en pan en bak de aubergine gaar. Zet e aubergine opzij.

Voor de saus:

Doe olie in een pan. Voeg de tomaten en de zongedroogde tomaten toe. Voeg een beetje zout, peper en chili toe. Laat de tomaatjes een vijf tal minuutjes koken. Plet ze met een aardappelstamper tot je een pasta krijgt.

Laat nog een twintigtal minuutjes koken om de saus te laten in dikken. Voeg verse basilicum toe en breng op smaak.

Kook ondertussen de pasta.

Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Doe de pasta en de aubergines bij de saus en meng goed. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.

Verdeel de pasta over borden. Versier met een beetje basilicum. Giet eventueel nog een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes of lookolie over de pasta.

Gekruide Pasta

Pasta met een scheutje olijfolie, verse munt, verse bieslook en peper en zout.

Soba Noedels Met Pindasaus

Soba Noedels Met Pindasaus

Ingrediënten

• soba noedels
• broccoli, gaar gestoomd
• sluimererwten, gaar gestoomd
• sesamzaadjes

voor de pinda saus

• 1/3 cup pinda kaas
• 1 teentje look
• 1/4 cup water
• 1 el tamari
• een beetje cayennepeper
• een beetje gember
• klein scheutje rijst azijn

Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een blender.

Kook de soba noedels gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Doe ze in een kom en doe er de groentjes en de saus bij. Tos door elkaar. Garneer met een beetje sesamzaadjes er over.

bron: You Won’t Believe It’s Vegan

Spitskoolsalade

Spitskool pasta saladeIngrediënten

• spitskool (of chinese kool)
• ananas in stukjes
• cashewnoten
• zonnebloemolie
• appeldiksap of een deel van het ananassap
• gedroogde kokosnoot
• gekookte pasta
• peper en zout
• verse kruiden

Snijd spits- of chinese kool in dunne reepjes. Meng er de ananasstukjes doorheen. Rooster de cashewnoten korte tijd in een droge koekepan. Maak een sausje van olie en diksap of ananssap en schep dit samen met de cashewnoten en pasta door de kool en ananas. Strooi er de kokos en verse kruiden overheen.

geïnspireerd op

Pasta met Asperges en Pistachenootjes

Pasta met Asperges en Pistachenootjes
Ingrediënten

• 250 gram pasta
• 500 gram witte asperges
• verse dragon
• 1 uitje
• 1 teentje knoflook
• glas witte wijn
• 1,5 dl plantaardige room
• olie
• pistachenootjes

Kook de spaghetti in ruim water. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden.

Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room en dragon toe. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Hak de pistachenootjes in stukjes.

Ratataouilliiie..

…of toch bijna. Ik was van plan ratatouille te maken, maar ik was paprika’s vergeten kopen, dus heb ik maar iets anders gemaakt. Het lijkt wel een beetje op ratatouille, want er zitten ook courgette, aubergine en tomaat in, maar geen paprika en ook geen ajuin.

Bijna ratatouille

ingrediënten:

• 1 aubergine, in blokjes van een cm³
• 1 courgette in blokjes van een cm³
• 2 à 3 tomaten in blokjes van een cm³
• zonnebloempitjes, geroosterd
• verse tuinkruiden
• olijfolie
• pasta

Kook de pasta gaar.

Verhit de olijfolie in een pan en doe er de aubergine bij, laat even stoven. Voeg de courgette erbij. Als de aubergine en de courgette bijna gaar zijn, doe je er de tomaten bij. Breng op smaak met tuinkriden, peper en zout.

Serveer met pasta en overstrooid met zonnebloempitjes.