Wortelsoep!

Naast appels had ik deze week ook een hoop wortels in mijn groentenpakket. Het ideale moment voor wortelsoep!

Een paar maanden geleden heb ik de broccoli-aardappelsoep uit veganomicon gemaakt. Dat is een half gemixte soep met verse kruiden. Heerlijk.

Ik kwam op het idee om een gelijkaardige soep te maken met mijn wortels.

wortel-aardappelsoep

ingrediënten:

• wortelen (in blokjes)
• aardappelen (ongeveer evenveel als de wortelen, ook in blokjes)
• 1 ui
• olie
• een paar teentjes look, geplet.
• groentebouillon
• kruiden: oregano en tijm, maar je kan ook andere (verse) kruiden gebruiken (dragon, dille, munt,…)

Snipper de ui. Verwarm de olie en stoof de ui. Als de ui zacht is, voeg de look toe.

Voeg de wortelen, de aardappelen en de bouillon toe.

Dek af en laat koken.

Als de soep gaar is, bfeng 1/3 van de soep over in een blender of andere pot om te mixen en voeg terug bij de rest.

Kruid en breng op smaak.

Ik had nog een paar wortels over en samen met mijn courgetten en broccoli heb ik gewokte groentjes met pasta gemaakt.

Advertenties