Ovenschotel met champginons

Recept:

Ingrediënten:

• sojabrokken
• ajuin
• tomatenpurree
• sojasaus
• kruiden (voor de sojabrokken vb: vleeskruiden)
• champignons
• wortels
• blik tomaten
• aardappelen
• olie
• oregano, kaneel, peper zout
• bouillon

Stoof een uitje. Voeg de tomatenpurree toe en bak die eventjes mee. Voeg kruiden toe . Voeg bouillon en ene scheutje sojasaus toe. Doe er de sojabrokken bij en laat ze gaar koken. Als de sojabrokken gaar zijn giet je ze af en bewaar je het kookvocht.

Stoof nog een uitje. Voeg er de champignons en wortels aan toe en stoof ze gaar.  Doe er de sojabrokken bij en laat ze ook mee stoven. Doe er een blik tomaten bij en een deel van het kookvocht. Kruid af met kaneel, oregano en peper en zout.

Rasp de aardappelen en voeg wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. De de tomatensaus in een ovenschotel. Strooi de geraspte aardappelen er over. Zet in de oven voor 3 kwartier.

Knolselderfrietjes

Frietjes kunnen ook van ander groenten gemaakt worden dan van aardappelen. Zo kan je pompoenfrietjes, wortelfrietjes, pastinaakfrietjes en dus ook knolselderfrietjes maken.

Schil de knolselder, snij hem in frietjes, strooi er wat zout over en eventueel wat kruiden. Doe er een beetje olie bij en zorg dat de frietjes mooi bedekt zijn met een laagje olie. Zet in een voorverwarmde oven (200°). Bak gedurende 40 minuutjes of tot de frietjes klaar zijn en schep regelmatig om.

Zonsondergang

Paardje in de wei

Herfst!

Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Pompoen wafels

Als je veel pompoen hebt, kan je die letterlijk overal indraaien, dus ook in wafels 🙂

Ingrediënten:

• 2 1/2 cups bloem
• 2 1/2 t bakpoeder
• 1/2 t baksoda
• 1/2 t zout
• 2 t gemalen kaneel
• 1 t gemalen gember
• 1/2 t gemalen nootmuskaat
• 1/4 t kruidnagel
• 420 gram pompoen puree
• 2 cups soja of rijstmelk
• 1/3 cup olie
• 1/3 cup bruine suiker
• zakje vanille suiker

Verwarm het wafelijzer volgens de instructies.
Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kruiden. Meng de sojamelk, pompoenpuree, olie en suiker in een aparte kom tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel bij de bloem en meng alles. Bak de wafels.

Bron: Vegan with a vengeance

 

Pompoencake met nootjes

Deze cake past perfect bij de herfst!

recept

Ingrediënten:

• 1 cup pompoen puree
• 1 1/4 cup suiker
• 2 cups bloem
• 2/3 cup olie
• 2 tl speculaaskruiden
• snuifje zout
• 3/4 cup sojamelk
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda

topping

• 1/2 cup walnoten
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/4 cup bloem
• 1 eetlepel olie
• snuifje kaneel

Verwarm de oven op 180°C. Vet een vierkante bakvorm in.
Meng de pompoenpuree, de suiker en de olie in een kom. Voeg de kruiden en het zout toe. Voeg de sojamelk toe. Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda. Meng alles goed.
Meng de ingrediënten voor de topping.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk het gelijk. Strooi de topping er over.
Bak gedurende 40 min of tot de cake gaar is.

Pompoenmuffins met chocolade

Volgens dit recept, maar dan met 100% volkoren bloem.

Pompoen puree

Pompoen puree is heel gemakkelijk te maken, en is eigenlijk niet zo veel werk. Je snijdt de pompoen in stukjes en haalt er de pitjes uit. Schuif de stukjes met schil en al in de oven (200°C). Laat dat voor een half uurtje tot driekwartier of tot de pompoen gaar is staan. Laat de pompoen even af koelen en schep dan met een lepel het vruchtvlees van de schil. Je kan dan eventueel de puree nog mixen om hem glad te krijgen. Je kan deze puree ook heel gemakkelijk invriezen of in potjes doen en dan steriliseren.