Pompoenmuffins met chocolade

Volgens dit recept, maar dan met 100% volkoren bloem.

Koffie-Chip muffins

Koffie-chip muffins zijn  ideaal voor bij het ontbijt of bij een brunch. Er zit koffie in en er zit chocolade in, wat moet een mens nog meer hebben?

Koffie-chip muffins

Ingrediënten (voor 12 muffins):

• 1 cup plantaardige melk
• 1 grote soeplepel oploskoffie
• 1 theelepel appelazijn
• 2 cups bloem
• 1/2 up rietsuiker
• 1 soeplepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 cup maisolie
• 1 theelepel vanille extract
• 1/2 cup chocoladestukjes

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Los de koffie op in een deel van de melk. Roer er de rest bij en voeg de appelazijn toe.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de suiker toe. Maak een kuiltje in het midden en voeg de melk en de olie toe. Roer alles zachtjes door elkaar. Vouw de chocolade er door.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch

Prinsesse koekjes

Prinsessekoekjes

Ingrediënten:

• 175 gram margarine
• 50 gram bruine suiker
• 150 gram rietsuiker
• vanillesuiker of vanille extract
• 50 ml sojamelk
• 325 gram bloem
• kaneel
• 1/4 tl baksoda

vulling:

• chocolade
• bloemsuiker
• sojamelk

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in of leg er bakpapier op.

Klop de margarine en de suiker. Voeg de andere ingrediënten toe.  Zorg er voor dat het deeg samenkomt.

Rol het deeg uit en stek er cirkeltjes of andere vormpjes uit.

Bak de koekjes een kwartiertje, of tot de randjes beginnen te kleuren.

voor de vulling:

Smelt de chocolade. Voeg er een beetje sojamelk bij. Roer het mengsel. Voeg bloemsuiker toe tot je een pasta krijgt.

Als de koekjes afgekoeld zijn:

Neem een koekje en doe er een beetje chocoladepasta op. Leg er een ander koekje op.

Pom Pom Pom Pompedoen Pompoen

Pompoen cupcakejes met kaneel en chocolade

Ingrediënten

• 1 cup pompoen puree of ongeveer 250 gram pompoen gekookt en gepureerd
• 1 1/4 cup bloem
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1/4 cup sojamelk
• 1/3 cup maisolie
• 1 cup rietsuiker
• 1 zakje vanilliesuiker
• 1/2 cup gehakte pure chocolade
• 1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 180°. Vet een muffinpan in of gebruik papieren vormpjes.

Meng de pompoen puree met de sojamelk, de suiker en de olie.

Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel in een kom.

Voeg de natte en de droge ingrediënten samen.

Vouw de chocolade stukjes er onder.

Vul de vormpjes tot 2/3.

Bak gedurende 22-24 minuutjes

tip: voor marmercakejes: gebruik verse pompoen puree die nog een beetje warm is als je de cakejes maakt, zodat de chocolade een beetje smelt terwijl je het deeg mengt.

Bron: Vegan Cupcakes Take Over The World

Versiering:

• Smelt een beetje chocolade
• Meng bloemsuiker, kaneel en een scheutje sojamelk

Gekruide Chocolade Koekjes

Gekruide Chocolade Koekjes

Ingrediënten

• 1/3 cup ongeraffineerde rietsuiker
• 1/3 – 1/2 pure chocolade stukjes
• 1/4 tl zout
• 1 1/4 tl kaneel
• 1/2 – 3/4 tl nootmuskaat
• 1/16 tl piment
• een snuifje gemalen kruidnagel
• 1 cup bloem
• 3 el cacao poeder
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1/3 cup ahornsiroop
• 1/4 cup maisolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, zout, kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel, cacao poeder, bakpoeder en baksoda. Meng samen met de rietskuiker, en chocolade. Meng de ahornsiroop met de olie en voeg bij de droge ingrediënten. Meng even. Schep kleine balletjes met een lepel en druk ze een beetje plat.

Bak gedurende 11 minuten (zodat ze nog een beetje zacht blijven vanbinnen). Haal uit de oven en laat 1 minuut afkoelen op de bakplaat (niet langer!). Verplaats naar een koelrekje.

bron: eat, drink & be vegan

Munt Ijs Met Chocolade Stukjes

Munt ijs met chocolade stukjes
Ingrediënten

• 2 cups plantaardige room
• 1 1/4 cup soja melk of andere plantaardige melk
• 3/4 cup rietsuiker
• 2 T arrowroot of maïszetmeel
• een goeie geut munt stroop
• 1/2 t vanille extract
• 3/4 cup fijngehakte chocolade

Meng 1/4 cup soja melk met de arrowroot en zet opzij.

Meng de room met de rest van de soja melk en suiker en zet op het vuur. Breng aan de kook. Haal van het vuur op het moment dat het begint te koken en roer er het arrowroot mengsel in. Hierdoor begint het in te dikken.

Doe er de munt stroop en vanille bij.

Zet opzij om af te koelen. Vries in volgens de instructies van je ijsmachine. Voeg de chocolade toe in de laatste 5 minuten.

bron