Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Soba Noedels Met Pindasaus

Soba Noedels Met Pindasaus

Ingrediënten

• soba noedels
• broccoli, gaar gestoomd
• sluimererwten, gaar gestoomd
• sesamzaadjes

voor de pinda saus

• 1/3 cup pinda kaas
• 1 teentje look
• 1/4 cup water
• 1 el tamari
• een beetje cayennepeper
• een beetje gember
• klein scheutje rijst azijn

Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een blender.

Kook de soba noedels gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Doe ze in een kom en doe er de groentjes en de saus bij. Tos door elkaar. Garneer met een beetje sesamzaadjes er over.

bron: You Won’t Believe It’s Vegan