Pasta met Asperges en Pistachenootjes

Pasta met Asperges en Pistachenootjes
Ingrediënten

• 250 gram pasta
• 500 gram witte asperges
• verse dragon
• 1 uitje
• 1 teentje knoflook
• glas witte wijn
• 1,5 dl plantaardige room
• olie
• pistachenootjes

Kook de spaghetti in ruim water. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden.

Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room en dragon toe. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Hak de pistachenootjes in stukjes.

Pistachio Rosewater Cookies

Toen ik een tijdje geleden door Veganomicon bladerder zag ik het recept voor deze koekjes staan. Ik moest ze zeker eens maken, want ze leken mij overheerlijk. Het was even zoeken achter alle ingrediënten, want ik wist niet direct waar ik gemalen kardemom kon kopen. Die heb ik uiteindelijk vorige week in de Thaise supermarkt gevonden.

Pistachio-Rose water Cookies

Ingrediënten voor een stuk of 16 koekjes :

• 3/8 – /2 cup suiker
• 1/4 cup maïsolie
• 1 1/2 T havermelk of sojamelk
• 1/2 T rose water
• 1 t vanille extract
• 1/2 T limoensap
• 1/2 t limoenschil (dit had ik niet)
• 1/8 cup maïszetmeel
• 7/8 cup gewone bloem
• 1/2 t bakpoeder
• 1/4 t zout
• 1/8 t gemalen kardemom
• 1/4 cup pistache noten, in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier.

Meng de suiker, olie, havermelk, rose water, vanille, limoensap en -schil. Voeg het maïszetmeel toe en meng tot het opgelost is.

Voeg de bloem, bakpoeder, zout en kardemom toe. Meng goed.

Rol het deeg in balletjes an ongeveer 2 theelepels grootte en dop ze in de nootjes. Druk neer met 2 vingers, zodat het deeg platter wordt en de nootjes blijven hangen.

Plaats de koekjes, met de nootjes kant naar boven op de bakplaat, laat voldoende afstand tussen de koekjes.

Bak gedurende 13  minuten. Ze moeten nog een beetje zacht zijn, ze worden harder als ze afkoelen.

Laat afkoelen op een rooster.

Ze raden in het boek aan om de koekjes na het afkoelen in een doos te stoppen, dan blijven ze nog 3-5 dagen goed. Ik heb het gevoel dat ze niet zo lang zullen meegaan 🙂

bron: Veganomicon