Pasta met zongedroogde tomatensaus en aubergine

Ingrediënten:

• aubergine
• zout
• een blik tomaten of 6 gepelde tomaten
• zongedroogde tomaten
• chili
• peper
• olie
• basilicum
• pasta

Snij de aubergine in blokjes. Strooi er een beetje zout over en laat een kwartiertje uitlekken.

Doe een scheutje olie in en pan en bak de aubergine gaar. Zet e aubergine opzij.

Voor de saus:

Doe olie in een pan. Voeg de tomaten en de zongedroogde tomaten toe. Voeg een beetje zout, peper en chili toe. Laat de tomaatjes een vijf tal minuutjes koken. Plet ze met een aardappelstamper tot je een pasta krijgt.

Laat nog een twintigtal minuutjes koken om de saus te laten in dikken. Voeg verse basilicum toe en breng op smaak.

Kook ondertussen de pasta.

Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Doe de pasta en de aubergines bij de saus en meng goed. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.

Verdeel de pasta over borden. Versier met een beetje basilicum. Giet eventueel nog een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes of lookolie over de pasta.

Gebakken Aubergines Met Tomatensaus

Gebakken Aubergines Met Tomatensaus

Ingerdiënten

• aubergine
• bloem
• zout
• olijfolie
• passata tomatensaus
• uitje
• teentje look, geperst
• peper en zout
• verse basilicum

Snij de aubergine in plakjes en strooi er zout over. Laat minstens een kwartier (maar liever een half uur) staan, zodat het vocht er uit kan trekken en de aubergines lekker mals worden. Spoel de aubergines. Wentel ze in de bloem. Bak ze in een pan.

Voor de saus: fruit de ui en de look. Voeg de passata toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de basilicum toe.

Groenten Op De BBQ

Aubergines

Ook aubergines zijn heerlijk op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze even in zout te laten trekken, want zo nemen ze de olie beter op en gaat de bitere smaak weg.

Snij de uiteinden van de aubergine. Snij dan de aubergines in plakjes, van een cm dikte. Je kan dit op verschillende manieren doen, in de lengte, in de breedte, over een hoek,… Leg de plakjes op een bord en strooi er wat zout over. Laat zo een half uurtje staan. Laat de plakjes uitlekken. Bestrijk rijkelijk met olijfolie en overtsrooi met kruiden.

Grill gedurenden 5-7 minuten aan beide zijden. Bestrijk regelmatig opnieuw met olie.

Knoflookpaddestoelen

Ingrediënten:

• 8 grote platte open paddestoelen (vb. portebella’s)
• 60 gram plantaardige margarine
• teentjes knoflook
• 3 el gehakte verse peterselie
• enkele druppels tabasco
• 1 tl geraspte citroenschil
• zout en versgemalen peper

Wrijf de paddestoelen schoon en verwijder de steeltjes.

Voor de knoflookboter klopt u de margarine zacht. Hak vervolgens de knoflook en roer hem met de peterselie, tabasco, citroenschil en veel zout en peper door de boter.

Leg de paddestoelen op de barbecue met de steelaanzet naar beneden en laat ze een minuut of 10 liggen tot ze een bruin korstje vertonen.

Keer de paddestoelen om en vul de hoedjes met de knoflookboter. Laat ze nog eens 5 minuten liggen tot de boter gesmolten is en de paddestoelen gaar zijn.

Dien meteen op.

Geef er een heel veel knapperig brood bij om de knoflookboter mee op te nemen.

bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Maïskolven

Ingrediënten

• 4 maïskolven
• 4 el olijfolie
• 2 el sesamolie
• 4 el ketjap
• sap van 2 limoenen
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper en zout

Meg de olijfolie, sesamolie, ketjap, limoensap, en knoflook door elkaar en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Giet de marinade over de maïskolven en laat ze een nacht marineren. Keer ze af en toe om. Grill de maïskolven op de grill, draai ze regelmatig om.

bron: Vegatopia kookboek

Courgette

Courgette is een groente die zich echt goed leent tot barbecuen. Voor het beste resultaat gebruik je best jonge, niet te grote courgettes.

Snij de uiteinden van de courgette. Snij de courgette nu in reepjes, als je ze in de lengte snijdt, snij je ze best over een hoek, want zo krijg je mooie plakjes die niet tussen de BBQ vallen en heb je een mooi resultaat. Je kan ze ook in cirkeltjes snijden als je grotere of ronde courgettes hebt.

Borstel de courgettes met olie. Kruid ze eventueel (met tijm, peper, zout,…)

Grill de courgette aan beide zijden gedurende 3-4 minuten. Zorg ervoor dat je mooie grillstreepjes krijgt. Borstel de courgettes tijdens het grillen ook nog eens met olie, zodat ze niet uitdrogen of aanbakken.

Je kan ook pompoenen op dezelfde manier klaar maken, zorg ervoor dat je niet te grote pompoenen neemt.

Andere groentes die je kan barbecuen: paprika’s, prei, ajuin, …

Pizza Time

Pizza met pesto tomaat en verse basilicum en look.

Pizza met gestoofde venkel, tomaat en gehakte hazelnootjes.

Pizza met gestoofde aubergine, tomaat en oregano.

Pizza met gekookte aardappelschijfjes en rozemarijn.

Ratataouilliiie..

…of toch bijna. Ik was van plan ratatouille te maken, maar ik was paprika’s vergeten kopen, dus heb ik maar iets anders gemaakt. Het lijkt wel een beetje op ratatouille, want er zitten ook courgette, aubergine en tomaat in, maar geen paprika en ook geen ajuin.

Bijna ratatouille

ingrediënten:

• 1 aubergine, in blokjes van een cm³
• 1 courgette in blokjes van een cm³
• 2 à 3 tomaten in blokjes van een cm³
• zonnebloempitjes, geroosterd
• verse tuinkruiden
• olijfolie
• pasta

Kook de pasta gaar.

Verhit de olijfolie in een pan en doe er de aubergine bij, laat even stoven. Voeg de courgette erbij. Als de aubergine en de courgette bijna gaar zijn, doe je er de tomaten bij. Breng op smaak met tuinkriden, peper en zout.

Serveer met pasta en overstrooid met zonnebloempitjes.