Prinsesse koekjes

Prinsessekoekjes

Ingrediënten:

• 175 gram margarine
• 50 gram bruine suiker
• 150 gram rietsuiker
• vanillesuiker of vanille extract
• 50 ml sojamelk
• 325 gram bloem
• kaneel
• 1/4 tl baksoda

vulling:

• chocolade
• bloemsuiker
• sojamelk

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakplaat in of leg er bakpapier op.

Klop de margarine en de suiker. Voeg de andere ingrediënten toe.  Zorg er voor dat het deeg samenkomt.

Rol het deeg uit en stek er cirkeltjes of andere vormpjes uit.

Bak de koekjes een kwartiertje, of tot de randjes beginnen te kleuren.

voor de vulling:

Smelt de chocolade. Voeg er een beetje sojamelk bij. Roer het mengsel. Voeg bloemsuiker toe tot je een pasta krijgt.

Als de koekjes afgekoeld zijn:

Neem een koekje en doe er een beetje chocoladepasta op. Leg er een ander koekje op.

Cookies!

Gekruide Chocolade Koekjes

Gekruide Chocolade Koekjes

Ingrediënten

• 1/3 cup ongeraffineerde rietsuiker
• 1/3 – 1/2 pure chocolade stukjes
• 1/4 tl zout
• 1 1/4 tl kaneel
• 1/2 – 3/4 tl nootmuskaat
• 1/16 tl piment
• een snuifje gemalen kruidnagel
• 1 cup bloem
• 3 el cacao poeder
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1/3 cup ahornsiroop
• 1/4 cup maisolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, zout, kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel, cacao poeder, bakpoeder en baksoda. Meng samen met de rietskuiker, en chocolade. Meng de ahornsiroop met de olie en voeg bij de droge ingrediënten. Meng even. Schep kleine balletjes met een lepel en druk ze een beetje plat.

Bak gedurende 11 minuten (zodat ze nog een beetje zacht blijven vanbinnen). Haal uit de oven en laat 1 minuut afkoelen op de bakplaat (niet langer!). Verplaats naar een koelrekje.

bron: eat, drink & be vegan

Pistachio Rosewater Cookies

Toen ik een tijdje geleden door Veganomicon bladerder zag ik het recept voor deze koekjes staan. Ik moest ze zeker eens maken, want ze leken mij overheerlijk. Het was even zoeken achter alle ingrediënten, want ik wist niet direct waar ik gemalen kardemom kon kopen. Die heb ik uiteindelijk vorige week in de Thaise supermarkt gevonden.

Pistachio-Rose water Cookies

Ingrediënten voor een stuk of 16 koekjes :

• 3/8 – /2 cup suiker
• 1/4 cup maïsolie
• 1 1/2 T havermelk of sojamelk
• 1/2 T rose water
• 1 t vanille extract
• 1/2 T limoensap
• 1/2 t limoenschil (dit had ik niet)
• 1/8 cup maïszetmeel
• 7/8 cup gewone bloem
• 1/2 t bakpoeder
• 1/4 t zout
• 1/8 t gemalen kardemom
• 1/4 cup pistache noten, in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier.

Meng de suiker, olie, havermelk, rose water, vanille, limoensap en -schil. Voeg het maïszetmeel toe en meng tot het opgelost is.

Voeg de bloem, bakpoeder, zout en kardemom toe. Meng goed.

Rol het deeg in balletjes an ongeveer 2 theelepels grootte en dop ze in de nootjes. Druk neer met 2 vingers, zodat het deeg platter wordt en de nootjes blijven hangen.

Plaats de koekjes, met de nootjes kant naar boven op de bakplaat, laat voldoende afstand tussen de koekjes.

Bak gedurende 13  minuten. Ze moeten nog een beetje zacht zijn, ze worden harder als ze afkoelen.

Laat afkoelen op een rooster.

Ze raden in het boek aan om de koekjes na het afkoelen in een doos te stoppen, dan blijven ze nog 3-5 dagen goed. Ik heb het gevoel dat ze niet zo lang zullen meegaan 🙂

bron: Veganomicon