Tagarchief: kruiden

Speculaascakejes

Speculaascakejes

Ingrediënten

  • 1 cup Soja melk
  • 1 tl appelazijn
  • 1 1/2 cup bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel baksoda
  • 1/2 theelepel zout
  • 3/4 cup rietsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 1/3 cup maisolie
  • 1/2 cup speculaaskoekjes in brokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en de azijnin een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, kruiden, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dat er geen grote brokken meer zijn. Vouw de speculaasbrokjes er onder.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.

 

Advertenties

Gekruide Chocolade Koekjes

IMG_2633Gekruide Chocolade Koekjes

Ingrediënten

  • 1/3 cup ongeraffineerde rietsuiker
  • 1/3 – 1/2 pure chocolade stukjes
  • 1/4 tl zout
  • 1 1/4 tl kaneel
  • 1/2 – 3/4 tl nootmuskaat
  • 1/16 tl piment
  • een snuifje gemalen kruidnagel
  • 1 cup bloem
  • 3 el cacao poeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 1/3 cup ahornsiroop
  • 1/4 cup maisolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, zout, kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel, cacao poeder, bakpoeder en baksoda. Meng samen met de rietskuiker, en chocolade. Meng de ahornsiroop met de olie en voeg bij de droge ingrediënten. Meng even. Schep kleine balletjes met een lepel en druk ze een beetje plat.

Bak gedurende 11 minuten (zodat ze nog een beetje zacht blijven vanbinnen). Haal uit de oven en laat 1 minuut afkoelen op de bakplaat (niet langer!). Verplaats naar een koelrekje.

bron: eat, drink & be vegan

Gekruide Appel-Caramel Cakejes

appelcakjes

In deze cakejes zitten gecarameliseerde appelstukjes die samen met de kruiden en de afwerking met penuche zorgen voor een heerlijk cakeje. Penuche is een ouderwetse soort Americaanse caramel snoepgoed. Normaal word deze gemaakt door bruine suiker te koken, maar in dit recept werd molasse gebruikt.

Gekruide Appel-Caramel Cakejes

Ingrediënten voor de cakejes (12+) :

  • 2 appels geschikt voor taarten
  • 2 T bruine suiker
  • 1 T plantaardige margarine
  • 1 cup soja melk
  • 1 T citroensap
  • 1/3 cup maisolie of arachide olie
  • 1 t geraspte citroenschil
  • 3/4 cup rietsuiker
  • 1 t vanille
  • 1 1/2 cup bloem
  • 1 1/2 t baksoda
  • 1/2 t bakpoeder
  • 1/4 t zout
  • 1 t gemalen kanneel
  • 1/4 t gemalen noodmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de muffin vorm in of gebruik papieren vormpjes.

Snij de appels in kubusjes van 0,5 mm, zodat je ongeveer 1 2/3 cup appelstukjes hebt.

Verwarm de bruine suiker en de maragrine. Roer tot het mengsel begint te bubbelen. Voeg de appels toe en roer zodat de appels in de gesmolten suiker gewenteld worden.  Kook de appels, af en toe roeren, gedurende 12 minuten, tot het water verdampt is en de appels gecarameliseerd zijn. Laat even afkoelen

Meng de sojamelk en het citroensap in een grote kom, laat even rusten. Voeg de olie, de suiker, het citroenrasp en de vanille toe, roer goed. Zeef de bloem, het bakpoeder, de baksoda, het zout, de kanneel en de noodmuskaat en meng alles goed. Vouw er de appeltjes nu door.

Verdeel alles in de vormpjes zodat de vormpjes voor 3/4 gevuld zijn.

Bak gedurende 20-22 minuten of totdat een tandenstooker er proper uit komt.

Laat afkoelen op een koelrek, en bereid ondertussen de penuche.

Ingrediënten voor de penuche

  • 1/4 cup rietsuiker
  • 3/2 T plantaardige margarine
  • 1/2 T molasse
  • 1/4 cup plantaardige melk of plantaardige room
  • snuifje zout
  • 1 cup bloemsuiker
  • 1/2 t vanille
  • geroosterde amandelen

Meng de suiker en de margarine in een pot. Roer en breng aan de kook. Laat het mengsel 7-8 minuten koken en schuimen. Haal van het vuur. Laat even afkoelen.
Voeg voorzichtig de plantaardige melk, het zout en de molasse toe.Voeg de bloemsuiker beetje bij beetje toe. Voeg de vanille toe. Meng alles tot je een glad mengsel krijgt.
Het glazuur kan warm of een een beetje afgekoeld op de cakejes aangebracht worden. Maar als het glazuur te veel afgekoeld is, zal het moeilijker gaan, in dit geval kan je de frosting een beetje warmen.
Breng het glazuur aan en sprinkel er de amandelen over.

Bron: Veganomicon

cakejes


Pistachio Rosewater Cookies

Toen ik een tijdje geleden door Veganomicon bladerder zag ik het recept voor deze koekjes staan. Ik moest ze zeker eens maken, want ze leken mij overheerlijk. Het was even zoeken achter alle ingrediënten, want ik wist niet direct waar ik gemalen kardemom kon kopen. Die heb ik uiteindelijk vorige week in de Thaise supermarkt gevonden.

Pistachio-Rose water Cookies

Ingrediënten voor een stuk of 16 koekjes :

  • 3/8 – /2 cup suiker
  • 1/4 cup maïsolie
  • 1 1/2 T havermelk of sojamelk
  • 1/2 T rose water
  • 1 t vanille extract
  • 1/2 T limoensap
  • 1/2 t limoenschil (dit had ik niet)
  • 1/8 cup maïszetmeel
  • 7/8 cup gewone bloem
  • 1/2 t bakpoeder
  • 1/4 t zout
  • 1/8 t gemalen kardemom
  • 1/4 cup pistache noten, in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier.

Meng de suiker, olie, havermelk, rose water, vanille, limoensap en -schil. Voeg het maïszetmeel toe en meng tot het opgelost is.

Voeg de bloem, bakpoeder, zout en kardemom toe. Meng goed.

Rol het deeg in balletjes an ongeveer 2 theelepels grootte en dop ze in de nootjes. Druk neer met 2 vingers, zodat het deeg platter wordt en de nootjes blijven hangen.

Plaats de koekjes, met de nootjes kant naar boven op de bakplaat, laat voldoende afstand tussen de koekjes.

Bak gedurende 13  minuten. Ze moeten nog een beetje zacht zijn, ze worden harder als ze afkoelen.

Laat afkoelen op een rooster.

Ze raden in het boek aan om de koekjes na het afkoelen in een doos te stoppen, dan blijven ze nog 3-5 dagen goed. Ik heb het gevoel dat ze niet zo lang zullen meegaan 🙂

bron: Veganomicon