Pasta met zongedroogde tomatensaus en aubergine

Ingrediënten:

• aubergine
• zout
• een blik tomaten of 6 gepelde tomaten
• zongedroogde tomaten
• chili
• peper
• olie
• basilicum
• pasta

Snij de aubergine in blokjes. Strooi er een beetje zout over en laat een kwartiertje uitlekken.

Doe een scheutje olie in en pan en bak de aubergine gaar. Zet e aubergine opzij.

Voor de saus:

Doe olie in een pan. Voeg de tomaten en de zongedroogde tomaten toe. Voeg een beetje zout, peper en chili toe. Laat de tomaatjes een vijf tal minuutjes koken. Plet ze met een aardappelstamper tot je een pasta krijgt.

Laat nog een twintigtal minuutjes koken om de saus te laten in dikken. Voeg verse basilicum toe en breng op smaak.

Kook ondertussen de pasta.

Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Doe de pasta en de aubergines bij de saus en meng goed. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.

Verdeel de pasta over borden. Versier met een beetje basilicum. Giet eventueel nog een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes of lookolie over de pasta.

Ovenschotel met champginons

Recept:

Ingrediënten:

• sojabrokken
• ajuin
• tomatenpurree
• sojasaus
• kruiden (voor de sojabrokken vb: vleeskruiden)
• champignons
• wortels
• blik tomaten
• aardappelen
• olie
• oregano, kaneel, peper zout
• bouillon

Stoof een uitje. Voeg de tomatenpurree toe en bak die eventjes mee. Voeg kruiden toe . Voeg bouillon en ene scheutje sojasaus toe. Doe er de sojabrokken bij en laat ze gaar koken. Als de sojabrokken gaar zijn giet je ze af en bewaar je het kookvocht.

Stoof nog een uitje. Voeg er de champignons en wortels aan toe en stoof ze gaar.  Doe er de sojabrokken bij en laat ze ook mee stoven. Doe er een blik tomaten bij en een deel van het kookvocht. Kruid af met kaneel, oregano en peper en zout.

Rasp de aardappelen en voeg wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. De de tomatensaus in een ovenschotel. Strooi de geraspte aardappelen er over. Zet in de oven voor 3 kwartier.

Knolselderfrietjes

Frietjes kunnen ook van ander groenten gemaakt worden dan van aardappelen. Zo kan je pompoenfrietjes, wortelfrietjes, pastinaakfrietjes en dus ook knolselderfrietjes maken.

Schil de knolselder, snij hem in frietjes, strooi er wat zout over en eventueel wat kruiden. Doe er een beetje olie bij en zorg dat de frietjes mooi bedekt zijn met een laagje olie. Zet in een voorverwarmde oven (200°). Bak gedurende 40 minuutjes of tot de frietjes klaar zijn en schep regelmatig om.

Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Pompoen wafels

Als je veel pompoen hebt, kan je die letterlijk overal indraaien, dus ook in wafels 🙂

Ingrediënten:

• 2 1/2 cups bloem
• 2 1/2 t bakpoeder
• 1/2 t baksoda
• 1/2 t zout
• 2 t gemalen kaneel
• 1 t gemalen gember
• 1/2 t gemalen nootmuskaat
• 1/4 t kruidnagel
• 420 gram pompoen puree
• 2 cups soja of rijstmelk
• 1/3 cup olie
• 1/3 cup bruine suiker
• zakje vanille suiker

Verwarm het wafelijzer volgens de instructies.
Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kruiden. Meng de sojamelk, pompoenpuree, olie en suiker in een aparte kom tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel bij de bloem en meng alles. Bak de wafels.

Bron: Vegan with a vengeance

 

Pompoencake met nootjes

Deze cake past perfect bij de herfst!

recept

Ingrediënten:

• 1 cup pompoen puree
• 1 1/4 cup suiker
• 2 cups bloem
• 2/3 cup olie
• 2 tl speculaaskruiden
• snuifje zout
• 3/4 cup sojamelk
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda

topping

• 1/2 cup walnoten
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/4 cup bloem
• 1 eetlepel olie
• snuifje kaneel

Verwarm de oven op 180°C. Vet een vierkante bakvorm in.
Meng de pompoenpuree, de suiker en de olie in een kom. Voeg de kruiden en het zout toe. Voeg de sojamelk toe. Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda. Meng alles goed.
Meng de ingrediënten voor de topping.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk het gelijk. Strooi de topping er over.
Bak gedurende 40 min of tot de cake gaar is.

Pompoenmuffins met chocolade

Volgens dit recept, maar dan met 100% volkoren bloem.

Pompoen puree

Pompoen puree is heel gemakkelijk te maken, en is eigenlijk niet zo veel werk. Je snijdt de pompoen in stukjes en haalt er de pitjes uit. Schuif de stukjes met schil en al in de oven (200°C). Laat dat voor een half uurtje tot driekwartier of tot de pompoen gaar is staan. Laat de pompoen even af koelen en schep dan met een lepel het vruchtvlees van de schil. Je kan dan eventueel de puree nog mixen om hem glad te krijgen. Je kan deze puree ook heel gemakkelijk invriezen of in potjes doen en dan steriliseren.

Mini quichekes

Broccoli champignon quiche met tomaatjes

Quiche van gekarameliseerd witloofBroccoli quiche

De bodem

Ingrediënten:

• 1 cup witte bloem
• 1 cup volkoren bloem
• 1/2 cup olie
• 1/4 cup water
• snuifje zout
• eventueel nog wat kruiden

Zeef de bloem en het zout in een grote kom.

Voeg de olie en het water toe. Meng alles en kneed het deeg.

Rol het deeg uit en leg het in de ingevette bakvormpjes en prik er even in met een vork.

Bak de bodempjes 10 minuutjes voor in een oven van 180°C.

De vulling

De groentjes

• geskarameliseerd witloof:

Maak het witloof schoon, verwijder de bittere harten en snij de blaadjes in de lengt in reepjes.  Doe hetzelfde met de ui.  Verhit een el olie in een pan, roerbak hierin de ui, voeg witlof toe en  bak. Voeg een beetje suiker toe. Voeg tijm en rozemarijn toe. Laat het witloof nog eventjes karameliseren. Kruid af met peper en zout en voeg ook nog een klein beetje kurkuma toe.

• broccoli en champignons:

Stoof een uitje. Voeg de champignonstukjes toe. Stoof ze even. Snij de broccoli in kleine stukjes en stoof ze ook even mee. Kruid met tijm, peper en zout. Voeg ook nog een klein beetje kurkuma toe.

• broccoli:

Stoof een uitje. Snij de broccoli in kleine roosjes. Stoof ze ook even en voeg tijm en dragon toe. Kruid met peper en zout en voeg nog een klein beetje kurkuma toe.

De tofu

Maal een handje cashewnoten fijn. Pers het water uit een blok tofu en doe deze in een mixer. Meng de gemalen cashewnoten met de gemixte tofu en voeg een beetje mosterd toe. Doe er eventueel ook een schepje gistvlokken bij.

De quiche

Meng het tofumengsel met de groentjes. Verdeel dit mengsel over de vormpjes en bak ze 20-30 minuten (of tot ze klaar zijn) in een oven van 180°C.

Kokos en mango muffins

Toen ik het recept zag van deze muffins, was ik eerst niet helemaal overtuigd. Ik vind gebak met kokos soms helemaal niet lekker, maar ik had nog wat gedroogde mango liggen en dus heb ik het maar eens geprobeerd en ik moet zeggen ze zijn super! Ik ga ze zeker nog maken.

Kokos en mango muffins

Ingrediënten:

• 1 1/4 cup kokosrasp
• 1 1/4 cup plantaardige melk
• 1 theelepel appelazijn
• 1 2/4 cup volkoren bloem of een mengeling witte en volkoren
• 1/4 cup rietsuiker
• 1/4 cup bruine suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 soeplepel bakpoeder
• 1/2  gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel piment
• 1/3 cup maisolie
• vanille suiker
• 3/4 cup gedroogde mango in stukjes of 2 cups stukjes verse mango

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Rooster de kokos in een droge pan op een zacht vuurtje, schep regelmatig om.

Doe de appelazijn bij de melk.

Doe de bloem in een grote kom, voeg suiker, zout, bakpoeder, nootmuskaat en piment toe. Maak een kuiltje en giet er de melk en olie in. Meng voorzichtig. Vouw de kokos en mangostukjes onder het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch