Gevulde Paprika’s op de BBQ

Gevulde paprika met tomaat en venkel

Ingrediënten

• 2 gele en 2 rode paprika’s
• 1 middelgrote bol venkel
• 8 kleine pruimtomaten of kerstomaten
• 3 el olijfolie
• zout en peper
• pesto
• verse basilicum
• gehakte hazelnoten

Was de paprika’s en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Snijd de venkel in dunne plakken.

Leg twee tomaatjes in elke paprika en schik daarop de plakjes venkel. Zet de venkel met een paar cocktailprikkers diagonaal over de bovenkant van elke halve paprika steekt. Bestrijk de paprika’s helemaal met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden op de barbecue en laat ze 5 minuten roosteren. Keer ze dan en laat ze nog eenst 10 minuten liggen tot ze iets geschroeid en gaar zijn.

Leg de paprika’s op een schaal. Haal de cocktailprikkers er uit en laat de paprika’s afkoelen. Als ze nog een klein beetje warm zijn besprenkelt u elke paprika met verse basilicum en gehakte hazelnootjes.

Dien op met pesto en heel veel brood om het vocht te deppen.

Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Pizza Time

Pizza met pesto tomaat en verse basilicum en look.

Pizza met gestoofde venkel, tomaat en gehakte hazelnootjes.

Pizza met gestoofde aubergine, tomaat en oregano.

Pizza met gekookte aardappelschijfjes en rozemarijn.

Risotto Ai Finocchi

Ik had zin in risotto. Toen ik klein was, maakte de onthaalmoeder venkel altijd klaar samen met tomaat, en ik ben dat altijd een goeie combinatie blijven vinden. Vandaar dat het een venkel-tomaat risotto geworden is.

Venkel tomaat risotto

Ingrediënten:

• 1 ui, fijngesneden
• 1 venkelknol in stukjes
• 2 tomaten in blokjes
• 200 gram risotto rijst
• 500 ml bouillon, warm
• 1 glas witte wijn
• soja room
• gistvlokken
• pijnboom pitten, geroosterd
• olie
• verse peterselie
• olijfolie

Verhit de olijfolie. Fruit de ui. Voeg de venkel toe en laat even stoven. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels doorzichtig worden. Voeg een deel van de bouillon aan de rijst toe en roer op middelhoog vuur tot alle vocht is opgenomen. Blijf warme vloeistof toevoegen, met scheutjes tegelijk, en roer na elke toevoeging tot het vocht is opgenomen. Voeg de room toe. Verhit al roerend tot het vocht (maar zeker niet allemaal)  is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg de tomaten toe. Roer de pijnboompitten, peterselie en gistvlokken erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer met een restje loof van de venkel.