Croque Sakura

Ik ben altijd al dol geweest op croques. Toen ik nog vlees at, at ik ze met kaas, tomaat en hesp, liefst met kruidenkaas. Toen ik geen vlees meer at, at ik ze met kaas, tomaat en kaas. Nog steed zeer lekker. Toen ik stopte met kaas eten bleef alleen de tomaat nog over, dat is een beetje bedroevend. Na wat zoeken (en dankzij het EVA-forum) heb ik een nieuw soort croque gevonden : de Croque Sakura. Eigenlijk is er niet 1 Croque Sakura, maar zijn het er verschillende:

Croque met gestoofde courgette, kruiden en tomaat.

Croque met gestoofde champignons, ajuin en kruiden

Croque met pesto, tomaat en lookCroque met tempeh bacon, tomaat en kruiden.

Andere aanraders:  met aubergine, een restje spaghettiesaus, pindakaas, ananas en zoetzure saus,…

Koolrabi Aardappel Gratin

Koolrabi-aardappel gratin

Ingrediënten:

• 1 koolrabi
• 3-4 aardappelen
• 200 ml haverroom
• tijm
• peper en zout
• look
• gistvlokken
• een handje vol cashewnootjes, gehakt

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de koolrabi en de aardappelen. Snij ze in plakjes. Leg de plajes in een ovenschaal, zorg ervoor dat er tussen elke laag een beetje tijm, look, peper en zout is. Overstrooi met gistvlokken cashewnootjes. Giet de haverroom er over.

Zet in de oven voor 25 minuutjes.

Pistachio Rosewater Cookies

Toen ik een tijdje geleden door Veganomicon bladerder zag ik het recept voor deze koekjes staan. Ik moest ze zeker eens maken, want ze leken mij overheerlijk. Het was even zoeken achter alle ingrediënten, want ik wist niet direct waar ik gemalen kardemom kon kopen. Die heb ik uiteindelijk vorige week in de Thaise supermarkt gevonden.

Pistachio-Rose water Cookies

Ingrediënten voor een stuk of 16 koekjes :

• 3/8 – /2 cup suiker
• 1/4 cup maïsolie
• 1 1/2 T havermelk of sojamelk
• 1/2 T rose water
• 1 t vanille extract
• 1/2 T limoensap
• 1/2 t limoenschil (dit had ik niet)
• 1/8 cup maïszetmeel
• 7/8 cup gewone bloem
• 1/2 t bakpoeder
• 1/4 t zout
• 1/8 t gemalen kardemom
• 1/4 cup pistache noten, in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier.

Meng de suiker, olie, havermelk, rose water, vanille, limoensap en -schil. Voeg het maïszetmeel toe en meng tot het opgelost is.

Voeg de bloem, bakpoeder, zout en kardemom toe. Meng goed.

Rol het deeg in balletjes an ongeveer 2 theelepels grootte en dop ze in de nootjes. Druk neer met 2 vingers, zodat het deeg platter wordt en de nootjes blijven hangen.

Plaats de koekjes, met de nootjes kant naar boven op de bakplaat, laat voldoende afstand tussen de koekjes.

Bak gedurende 13  minuten. Ze moeten nog een beetje zacht zijn, ze worden harder als ze afkoelen.

Laat afkoelen op een rooster.

Ze raden in het boek aan om de koekjes na het afkoelen in een doos te stoppen, dan blijven ze nog 3-5 dagen goed. Ik heb het gevoel dat ze niet zo lang zullen meegaan

bron: Veganomicon