Appeltaart

Versunkener Apfelkuchen

Ingrediënten:

• 3 appels, geschild en in plakjes gesneden
• 1/2 cup plantaardige margarine
• 1/2 cup rietsuiker
• 1/2 cup ongezoete appelmoes
• 4 T sojamelk
• 1 1/2 cup bloem
• 2 1/2 t bakpoeder
• 1/4 cup donkere suiker
• 1/2 t kaneel
• 1/2 t gemalen gember

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 23 cm in.

Kook de appelstukjes in een klein beetje water op het vuur of in de microgolf ( 1 1/2 min) tot ze net zacht zijn.

Klop de margarine en de suiker samen. Voeg de appelmoes  en de sojamelk toe. Voeg tenslotte de bloem en het bakpoeder toe en meng tot alles goed gemengd is.

Doe het deeg in de bakvorm en leg er de appelstukjes op.

Meng de bruine suiker met de kaneel en gember en sprinkel over de appelstukjes.

Bak gedurende 30-40 minuten of tot een tandenstoker er proper uit komt.

Laat 15 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt.

Heerlijk met een bolletje sojaijs.

bron: The Joy Of Vegan Baking

Appels! Appels! En Rabarber

Ik heb een groenten-fruit abonnement. Elke week ga ik een paar straten verder mijn wekelijkse voorraad verse bio groentjes en fruit halen. Dat is heel handig, want zo eet ik veel groenten en fruit, die bovendien in seizoen zijn. Je moet er soms wel creatief mee zijn, want soms zitten er minder bekende groenten in. Of soms krijg je regelmatig hetzelfde, gelukkig komt dit niet zo vaak voor.

Zoals je op de groenten- en fruit kalender kan zien zijn de appels nogal veel in seizoen. Er zitten bijna wekelijks appels in mijn pakket.  Ik eet graag appels, maar na een tijdje ben ik die ook beu gegeten. Dus zoek ik allerlei manieren om ze op te krijgen: een appeltje voor de dorst tijdens de les, smoothies, vers appelsap, appelmoes, appeltaart, appelcake tot zelfs brownies. Nog steeds zijn mijn appels nog niet allemaal op. Ik hoop dan ook dat ik volgende week geen appels aan tref in mijn groentenpakket!

Terwijl ik verdrink in de appels, hebben anderen rabarber in overvloed. Xof had deze week rabarber in zijn pakket en hij wist niet zo goed wat er mee te doen, dus heb ik hem aangeboden er een taart mee te maken.

Rabarbertaart

Ingrediënten:

• rabarber
• citroensap
• taartbodem
• 1/2 tot 1 cup suiker
• 1/4 cup arrowroot of maiszetmeel
• snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de rabarber in stukjes. Meng ze met de suiker, arrowroot zout en citroensap. Bak de taart een half uurtje.

Lekker warm of koud.

Ook mijn mama had deze week rabarber. Ze maakte er heerlijke rabarbersorbet met gember mee.