Chinese Tomatensoep

Ik heb mij altijd afgevraagd waarom ze dit soort soep Chinese Tomatensoep noemen, want bij mijn weten kwamen de tomaten niet uit China. Misschien is het door de zoete smaak of de gember.

Chinese tomatensoep

Ingrediënten:

• 1 liter bouillon
• 400 gram tomatenpassata
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el (rijst)azijn
• 2 el sojasaus
• 2 el ketjap manis
• 5 el appelmoes
• 1 prei, in ringetjes gesneden
• 1 tl gemalen gember
• 1 el olie
• 2 handen mihoen, eventueel fijngekruimeld
• tempeh in blokjes
• 1 -2 wortels in reepjes gesneden

Laat de bouillon tegen de kook aan komen en voeg dan de passata, tomatenpuree rijstazijn, sojasaus, ketjap, appelmoes en gember toe.Roer alles goed door elkaar.
Fruit in een koekenpan in wat olie de prei en  op een laag vuur. Roer ze dan door de soep. Proef of de soep al naar smaak is en voeg evt. meer suiker toe
Laat de soep met een deksel half op de pan op laag vuur minstens een half uurtje zachtjes borrelen.
Voeg nu de verkruimelde mihoen en de wortel toe en laat het gaarkoken.Voeg de tempeh toe.

Koolrabi Aardappel Gratin

Koolrabi-aardappel gratin

Ingrediënten:

• 1 koolrabi
• 3-4 aardappelen
• 200 ml haverroom
• tijm
• peper en zout
• look
• gistvlokken
• een handje vol cashewnootjes, gehakt

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de koolrabi en de aardappelen. Snij ze in plakjes. Leg de plajes in een ovenschaal, zorg ervoor dat er tussen elke laag een beetje tijm, look, peper en zout is. Overstrooi met gistvlokken cashewnootjes. Giet de haverroom er over.

Zet in de oven voor 25 minuutjes.

Pistachio Rosewater Cookies

Toen ik een tijdje geleden door Veganomicon bladerder zag ik het recept voor deze koekjes staan. Ik moest ze zeker eens maken, want ze leken mij overheerlijk. Het was even zoeken achter alle ingrediënten, want ik wist niet direct waar ik gemalen kardemom kon kopen. Die heb ik uiteindelijk vorige week in de Thaise supermarkt gevonden.

Pistachio-Rose water Cookies

Ingrediënten voor een stuk of 16 koekjes :

• 3/8 – /2 cup suiker
• 1/4 cup maïsolie
• 1 1/2 T havermelk of sojamelk
• 1/2 T rose water
• 1 t vanille extract
• 1/2 T limoensap
• 1/2 t limoenschil (dit had ik niet)
• 1/8 cup maïszetmeel
• 7/8 cup gewone bloem
• 1/2 t bakpoeder
• 1/4 t zout
• 1/8 t gemalen kardemom
• 1/4 cup pistache noten, in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een bakplaat in of gebruik bakpapier.

Meng de suiker, olie, havermelk, rose water, vanille, limoensap en -schil. Voeg het maïszetmeel toe en meng tot het opgelost is.

Voeg de bloem, bakpoeder, zout en kardemom toe. Meng goed.

Rol het deeg in balletjes an ongeveer 2 theelepels grootte en dop ze in de nootjes. Druk neer met 2 vingers, zodat het deeg platter wordt en de nootjes blijven hangen.

Plaats de koekjes, met de nootjes kant naar boven op de bakplaat, laat voldoende afstand tussen de koekjes.

Bak gedurende 13  minuten. Ze moeten nog een beetje zacht zijn, ze worden harder als ze afkoelen.

Laat afkoelen op een rooster.

Ze raden in het boek aan om de koekjes na het afkoelen in een doos te stoppen, dan blijven ze nog 3-5 dagen goed. Ik heb het gevoel dat ze niet zo lang zullen meegaan

bron: Veganomicon

Wortelsoep!

Naast appels had ik deze week ook een hoop wortels in mijn groentenpakket. Het ideale moment voor wortelsoep!

Een paar maanden geleden heb ik de broccoli-aardappelsoep uit veganomicon gemaakt. Dat is een half gemixte soep met verse kruiden. Heerlijk.

Ik kwam op het idee om een gelijkaardige soep te maken met mijn wortels.

wortel-aardappelsoep

ingrediënten:

• wortelen (in blokjes)
• aardappelen (ongeveer evenveel als de wortelen, ook in blokjes)
• 1 ui
• olie
• een paar teentjes look, geplet.
• groentebouillon
• kruiden: oregano en tijm, maar je kan ook andere (verse) kruiden gebruiken (dragon, dille, munt,…)

Snipper de ui. Verwarm de olie en stoof de ui. Als de ui zacht is, voeg de look toe.

Voeg de wortelen, de aardappelen en de bouillon toe.

Dek af en laat koken.

Als de soep gaar is, bfeng 1/3 van de soep over in een blender of andere pot om te mixen en voeg terug bij de rest.

Kruid en breng op smaak.

Ik had nog een paar wortels over en samen met mijn courgetten en broccoli heb ik gewokte groentjes met pasta gemaakt.

Appels! Appels! En Rabarber

Ik heb een groenten-fruit abonnement. Elke week ga ik een paar straten verder mijn wekelijkse voorraad verse bio groentjes en fruit halen. Dat is heel handig, want zo eet ik veel groenten en fruit, die bovendien in seizoen zijn. Je moet er soms wel creatief mee zijn, want soms zitten er minder bekende groenten in. Of soms krijg je regelmatig hetzelfde, gelukkig komt dit niet zo vaak voor.

Zoals je op de groenten- en fruit kalender kan zien zijn de appels nogal veel in seizoen. Er zitten bijna wekelijks appels in mijn pakket.  Ik eet graag appels, maar na een tijdje ben ik die ook beu gegeten. Dus zoek ik allerlei manieren om ze op te krijgen: een appeltje voor de dorst tijdens de les, smoothies, vers appelsap, appelmoes, appeltaart, appelcake tot zelfs brownies. Nog steeds zijn mijn appels nog niet allemaal op. Ik hoop dan ook dat ik volgende week geen appels aan tref in mijn groentenpakket!

Terwijl ik verdrink in de appels, hebben anderen rabarber in overvloed. Xof had deze week rabarber in zijn pakket en hij wist niet zo goed wat er mee te doen, dus heb ik hem aangeboden er een taart mee te maken.

Rabarbertaart

Ingrediënten:

• rabarber
• citroensap
• taartbodem
• 1/2 tot 1 cup suiker
• 1/4 cup arrowroot of maiszetmeel
• snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de rabarber in stukjes. Meng ze met de suiker, arrowroot zout en citroensap. Bak de taart een half uurtje.

Lekker warm of koud.

Ook mijn mama had deze week rabarber. Ze maakte er heerlijke rabarbersorbet met gember mee.