Broccoli champignon quiche met tomaatjes
Quiche van gekarameliseerd witloof
Broccoli quiche
De bodem
Ingrediënten:
- 1 cup witte bloem
- 1 cup volkoren bloem
- 1/2 cup olie
- 1/4 cup water
- snuifje zout
- eventueel nog wat kruiden
Zeef de bloem en het zout in een grote kom.
Voeg de olie en het water toe. Meng alles en kneed het deeg.
Rol het deeg uit en leg het in de ingevette bakvormpjes en prik er even in met een vork.
Bak de bodempjes 10 minuutjes voor in een oven van 180°C.
De vulling
De groentjes
- geskarameliseerd witloof:
Maak het witloof schoon, verwijder de bittere harten en snij de blaadjes in de lengt in reepjes. Doe hetzelfde met de ui. Verhit een el olie in een pan, roerbak hierin de ui, voeg witlof toe en bak. Voeg een beetje suiker toe. Voeg tijm en rozemarijn toe. Laat het witloof nog eventjes karameliseren. Kruid af met peper en zout en voeg ook nog een klein beetje kurkuma toe.
- broccoli en champignons:
Stoof een uitje. Voeg de champignonstukjes toe. Stoof ze even. Snij de broccoli in kleine stukjes en stoof ze ook even mee. Kruid met tijm, peper en zout. Voeg ook nog een klein beetje kurkuma toe.
- broccoli:
Stoof een uitje. Snij de broccoli in kleine roosjes. Stoof ze ook even en voeg tijm en dragon toe. Kruid met peper en zout en voeg nog een klein beetje kurkuma toe.
De tofu
Maal een handje cashewnoten fijn. Pers het water uit een blok tofu en doe deze in een mixer. Meng de gemalen cashewnoten met de gemixte tofu en voeg een beetje mosterd toe. Doe er eventueel ook een schepje gistvlokken bij.
De quiche
Meng het tofumengsel met de groentjes. Verdeel dit mengsel over de vormpjes en bak ze 20-30 minuten (of tot ze klaar zijn) in een oven van 180°C.
