Prei Tofu Quiche

Prei tofu quiche met champignons

ingrediënten:

• 1 taardbodem
• 2 teentjes look, geperst
• 2 preien, in stukjes gesneden
• een half bakje champignons, in schijfjes gesneden
• 1 pakje tofu, uitgelekt
• 120 ml soja melk (ongezoete)
• peper, zout, nootmuskaat, tijm, peterselie, en/of andere kruiden
• een snuifje kurkuma
• gistvlokken
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de korst 10 minuutjes voor.

Verhit de olijfolie in een pan en stoof de olie en de prei gaar, kruid met zout. Zet opzij. Verwarm de pan opnieuw en stoof de champignons gaar.

Blend de tofu en de sojamelk in een blender of met een mixer, voeg de kruiden, kurkuma en gistvlokken toe.

Meng het tofumengsel met de groenten. Giet alles in de taarbodem en zorg dat alles gelijk verdeeld is.

Bak gedurende 30-40 minuten en laat 10 minuutjes afkoelen voor het snijden.

Smakelijk

Romige Preisoep met Croutons

Romige preisoep met croutons

ingrediënten:

• 2 preien, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 2-3 aardappelen, in stukjes
• olie
• 4 dl sojamelk
• bouillon
• tijm
• 1 à 2 sneetjes brood in blokjes

Verhit de olie in een pot en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 4 dl bouillon en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin.
Mix de soep tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de croutons in.