Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Pesto

Met pesto kan je veel variëren. Je kan er rucola bij doen voor rucola pesto, een paar blaadjes spinazie, zongedroogde tomaatjes voor heerlijke rode pesto,… Je kan ook eens pesto maken van hazelnoten of zonnebloempitjes, amandelen,… The possibilities are endless!

Hier zijn 2 soorten pesto die ik recentelijk gemaakt heb:

Pesto

Ingrediënten

• verse basilicumblaadjes
• pijnboompitjes
• cashewnootjes
• gistvlokken
• peper en zout
• teentje look
• olijfolie

Doe alle ingrediënten behalve de olie, peper en zout in een vijzel (of blender) en wrijf (of mix) alles fijn. Voeg dan beetje bij beetje de olie toe tot je een smeuïge pasta krijgt. Kruid af met peper en zout.

Koriander pesto

Ingrediënten

• verse koriander
• walnootstukjes
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• peper en zout

Doe alle ingrediënten behalve de olie, peper en zout in een vijzel (of blender) en wrijf (of mix) alles fijn. Voeg dan beetje bij beetje de olie toe tot je een smeuïge pasta krijgt. Kruid af met peper en zout.

Wortel Linzen Soep Met Verse Koriander

Wortel linzen soep met verse koriander

Ingrediënten

• olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 50o gram wortelen
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• ev gember
• groentenbouillon
• zout, versgemalen zwarte peper
• 250 gram rode linzen
• 15 gram verse koriander, grof gesneden

Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de kruiden toe. Voeg de linzen en wortelen toe en stoof ze eventjes. Voeg de bouillon toe.

Breng de soep aan de kook en laat zachtjes koken tot dat de linzen en de wortels helemaal gaar zijn.

Mix de soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Garneer met de koriander.