Thaise curry

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Kokos en mango muffins

Toen ik het recept zag van deze muffins, was ik eerst niet helemaal overtuigd. Ik vind gebak met kokos soms helemaal niet lekker, maar ik had nog wat gedroogde mango liggen en dus heb ik het maar eens geprobeerd en ik moet zeggen ze zijn super! Ik ga ze zeker nog maken.

Kokos en mango muffins

Ingrediënten:

• 1 1/4 cup kokosrasp
• 1 1/4 cup plantaardige melk
• 1 theelepel appelazijn
• 1 2/4 cup volkoren bloem of een mengeling witte en volkoren
• 1/4 cup rietsuiker
• 1/4 cup bruine suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 soeplepel bakpoeder
• 1/2  gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel piment
• 1/3 cup maisolie
• vanille suiker
• 3/4 cup gedroogde mango in stukjes of 2 cups stukjes verse mango

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Rooster de kokos in een droge pan op een zacht vuurtje, schep regelmatig om.

Doe de appelazijn bij de melk.

Doe de bloem in een grote kom, voeg suiker, zout, bakpoeder, nootmuskaat en piment toe. Maak een kuiltje en giet er de melk en olie in. Meng voorzichtig. Vouw de kokos en mangostukjes onder het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch

Pompoen : The Sequel

We hebben hier nog massas pompoenen liggen, dus dit zal niet de laatste post zijn over pompoen. Maar dat is niet erg, want pompoenen zijn lekker. Deze keer heb ik geen dessert gemaakt met mijn pompoen, maar eerder een soep. Ideaal voor bij mijn vers gebakken zuurdesembrood

Pompoen Kokossoep

Ingrediëten:

• een kleine pompoen
• gember
• uitje
• look
• peper
• groentebouillon
• chilikruiden
• kokosmelk
• een wortel
• selder
• olie

halveer de pompoen,schraap de pitten eruit en snijd het vruchtvlees fijn.

Snij de wortel en de selder in stukjes. Snipper de ui en plet de look. Schil de gember en hak in kleine stukjes.

Verhit de olie fruit de ui en de look voeg de gember toe. Doe er de wortel, de pompoen en de selder bij. Laat eventjes stoven. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook.

Voeg zout, peper en chilikruiden toe en laat 15 minuten doorkoken.

Pureer de soep kort met de staafmixer.

Spitskoolsalade

Spitskool pasta saladeIngrediënten

• spitskool (of chinese kool)
• ananas in stukjes
• cashewnoten
• zonnebloemolie
• appeldiksap of een deel van het ananassap
• gedroogde kokosnoot
• gekookte pasta
• peper en zout
• verse kruiden

Snijd spits- of chinese kool in dunne reepjes. Meng er de ananasstukjes doorheen. Rooster de cashewnoten korte tijd in een droge koekepan. Maak een sausje van olie en diksap of ananssap en schep dit samen met de cashewnoten en pasta door de kool en ananas. Strooi er de kokos en verse kruiden overheen.

geïnspireerd op

Dahl Van Rode Linzen en Kokos

Dahl van rode linzen en kokos
Ingrediënten

• 250 gram rode linzen
• uitje
• knoflook
• olie
• gemalen gember
• kurkuma
• komijn
• bouillonblokje
• laurier blaadje
• scheutje kokosmelk

Was de linzen in een zeef en laat ze uitlekken.

Fruit de ui, de look  en de kruiden. Voeg de linzen toe. Laat even bakken.
Voeg water toe tot het een paar cm boven de linzen staat. Doe er de bouillon en het laurier blaadje bij.
Breng aan de kook  en laat ongeveer 30 minuten koken op een zacht vuurtje.

Voeg de kokosmelk toe.