Groentesaté’s

Satés van aardappeltjes en pesto

Ingrediënten

• 500gram nieuwe aardappeltjes van gelijke afmetingen
• 250 gram sjalotten
• 1 teentje knoflook
• ½ groene spaanse peper
• 3 el olijflolie
• 1 tl greaspte citroenschil
• zout en versmgemalen zwarte peper
• pesto

Maak de aardappelen schoon en kook ze 5 minuten zachtjes in een middelgrote pan met water. Voeg de laatste 2 minuten de sjalooten toe. Giet de groenen af en pel de sjalotten.Plet de knoflook, haal de zaadlijsten ui het pepertje en hak het fijn. Vermeng de knoflook en de spaanse peper met de olie en citroenschil en bestrooi royaal met zout en peper.
Schenk het mengsel over de groenten en laat ze er een half uur in marineren.

Steek de aardappelen en de sjalotten op spiesen. Leg de satés op de barbecue en laat ze 15 tot 20 minuten roosteren tot ze gaar zijn. Keer ze af en toe en bestrijk ze met de marinade.

Dien de saté’s op met de pesto.

bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Tofu brochette

Ingrediënten

• Een blok van 250 gram (kruiden)tofu
• 1 middelgrote wortel
• 1 middelgrote courgette
• 1 tl gemalen komijnzaadjes
• 2 el donkere sojasaus
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el lichte rietsuiker
• pindasatésaus

Snijd de tofu in blokjes van 4 cm en leg ze in een diepe schaal. Meng voor de marinade de gemalen komijn, met de sojasaus, azijn en suiker en schenk dit over de tofu. Dek de schaal af enz et ze een uur (het kan ook minder) in de koelkast, waarbij u de blokjes regelmatig keert.

Vlak voor het opdienen snijdt u de uitdeinden van de wortel en de courgette. Haal met een dunschiller lange slierten van de groenten. Wikkel een sliert courgette of wortel rond elk blokje tofu en steek het dan aan een metalen spies.

Leg de brochette op de barbecue en laat ze 5-10 minuten roosteren, waarbij u ze regelmatig keert, tot de groenten goud geel zijn.
Garneer de saté met partjes citroen en bladpeterselie en dien op met de pindasaus.

Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Groentensatés

Ingrediënten

• 500 gram gemengde wortelgroenen zoals wortels, pastinaak, nieuwe aardappeltjes en koolraap
• 8 grote lente uitjes
• 1 el pikante currypasta
• 1 tl tomaten purre
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen peper

Snij de groenten in blokjes van 5 cm en blancheer die 5 minuten in kokend water. Giet ze af en laat onder koud water schrikken.

Steek de groenten samen met de lente uitjes aan metalen spiesen. Vermeng de currypasta met de tomatenpuree en de zonnebloemolie. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrijk de groenten met deze pasta.

Leg de groentekebabs 10 minuten op de barbecue waarbij u ze regelmatig keert, tot ze zacht en goudgeel zijn. Dien ze warm op met eventueel een chutney erbij.

Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Tip: Gebruik metalen spiezen want die geleiden de warmte naar het midden van de groente en zorgen ervoor dat ze door en door gaar worden.

Als je toch houten spiezen gebruikt, leg je die best een half uurtje in water, zodat ze het water opslorpen en tijdens het barbecuen niet gaan branden.

Je kan nog verschillende soorten groentesaté’s maken: met paprika stukjes, brocoli roosjes, seitan blokjes, ….

Groenten Op De BBQ

Aubergines

Ook aubergines zijn heerlijk op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze even in zout te laten trekken, want zo nemen ze de olie beter op en gaat de bitere smaak weg.

Snij de uiteinden van de aubergine. Snij dan de aubergines in plakjes, van een cm dikte. Je kan dit op verschillende manieren doen, in de lengte, in de breedte, over een hoek,… Leg de plakjes op een bord en strooi er wat zout over. Laat zo een half uurtje staan. Laat de plakjes uitlekken. Bestrijk rijkelijk met olijfolie en overtsrooi met kruiden.

Grill gedurenden 5-7 minuten aan beide zijden. Bestrijk regelmatig opnieuw met olie.

Knoflookpaddestoelen

Ingrediënten:

• 8 grote platte open paddestoelen (vb. portebella’s)
• 60 gram plantaardige margarine
• teentjes knoflook
• 3 el gehakte verse peterselie
• enkele druppels tabasco
• 1 tl geraspte citroenschil
• zout en versgemalen peper

Wrijf de paddestoelen schoon en verwijder de steeltjes.

Voor de knoflookboter klopt u de margarine zacht. Hak vervolgens de knoflook en roer hem met de peterselie, tabasco, citroenschil en veel zout en peper door de boter.

Leg de paddestoelen op de barbecue met de steelaanzet naar beneden en laat ze een minuut of 10 liggen tot ze een bruin korstje vertonen.

Keer de paddestoelen om en vul de hoedjes met de knoflookboter. Laat ze nog eens 5 minuten liggen tot de boter gesmolten is en de paddestoelen gaar zijn.

Dien meteen op.

Geef er een heel veel knapperig brood bij om de knoflookboter mee op te nemen.

bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen

Maïskolven

Ingrediënten

• 4 maïskolven
• 4 el olijfolie
• 2 el sesamolie
• 4 el ketjap
• sap van 2 limoenen
• 1 teentje knoflook, geperst
• peper en zout

Meg de olijfolie, sesamolie, ketjap, limoensap, en knoflook door elkaar en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Giet de marinade over de maïskolven en laat ze een nacht marineren. Keer ze af en toe om. Grill de maïskolven op de grill, draai ze regelmatig om.

bron: Vegatopia kookboek

Courgette

Courgette is een groente die zich echt goed leent tot barbecuen. Voor het beste resultaat gebruik je best jonge, niet te grote courgettes.

Snij de uiteinden van de courgette. Snij de courgette nu in reepjes, als je ze in de lengte snijdt, snij je ze best over een hoek, want zo krijg je mooie plakjes die niet tussen de BBQ vallen en heb je een mooi resultaat. Je kan ze ook in cirkeltjes snijden als je grotere of ronde courgettes hebt.

Borstel de courgettes met olie. Kruid ze eventueel (met tijm, peper, zout,…)

Grill de courgette aan beide zijden gedurende 3-4 minuten. Zorg ervoor dat je mooie grillstreepjes krijgt. Borstel de courgettes tijdens het grillen ook nog eens met olie, zodat ze niet uitdrogen of aanbakken.

Je kan ook pompoenen op dezelfde manier klaar maken, zorg ervoor dat je niet te grote pompoenen neemt.

Andere groentes die je kan barbecuen: paprika’s, prei, ajuin, …

Croque Sakura

Ik ben altijd al dol geweest op croques. Toen ik nog vlees at, at ik ze met kaas, tomaat en hesp, liefst met kruidenkaas. Toen ik geen vlees meer at, at ik ze met kaas, tomaat en kaas. Nog steed zeer lekker. Toen ik stopte met kaas eten bleef alleen de tomaat nog over, dat is een beetje bedroevend. Na wat zoeken (en dankzij het EVA-forum) heb ik een nieuw soort croque gevonden : de Croque Sakura. Eigenlijk is er niet 1 Croque Sakura, maar zijn het er verschillende:

Croque met gestoofde courgette, kruiden en tomaat.

Croque met gestoofde champignons, ajuin en kruiden

Croque met pesto, tomaat en lookCroque met tempeh bacon, tomaat en kruiden.

Andere aanraders:  met aubergine, een restje spaghettiesaus, pindakaas, ananas en zoetzure saus,…

Ratataouilliiie..

…of toch bijna. Ik was van plan ratatouille te maken, maar ik was paprika’s vergeten kopen, dus heb ik maar iets anders gemaakt. Het lijkt wel een beetje op ratatouille, want er zitten ook courgette, aubergine en tomaat in, maar geen paprika en ook geen ajuin.

Bijna ratatouille

ingrediënten:

• 1 aubergine, in blokjes van een cm³
• 1 courgette in blokjes van een cm³
• 2 à 3 tomaten in blokjes van een cm³
• zonnebloempitjes, geroosterd
• verse tuinkruiden
• olijfolie
• pasta

Kook de pasta gaar.

Verhit de olijfolie in een pan en doe er de aubergine bij, laat even stoven. Voeg de courgette erbij. Als de aubergine en de courgette bijna gaar zijn, doe je er de tomaten bij. Breng op smaak met tuinkriden, peper en zout.

Serveer met pasta en overstrooid met zonnebloempitjes.

Romige Preisoep met Croutons

Romige preisoep met croutons

ingrediënten:

• 2 preien, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 2-3 aardappelen, in stukjes
• olie
• 4 dl sojamelk
• bouillon
• tijm
• 1 à 2 sneetjes brood in blokjes

Verhit de olie in een pot en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 4 dl bouillon en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin.
Mix de soep tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de croutons in.