Pompoenmuffins met chocolade

Volgens dit recept, maar dan met 100% volkoren bloem.

Speculaascakejes

Speculaascakejes

Ingrediënten

• 1 cup Soja melk
• 1 tl appelazijn
• 1 1/2 cup bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/2 theelepel zout
• 3/4 cup rietsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• 2 tl speculaaskruiden
• 1/3 cup maisolie
• 1/2 cup speculaaskoekjes in brokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en de azijnin een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, kruiden, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dat er geen grote brokken meer zijn. Vouw de speculaasbrokjes er onder.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.

 

Munt Citroen Cake

Munt Citroen Cake

Ingrediënten:

• 3/4 cup soja melk
• 3/4 cup vers citroensap
• 1/8 cup muntstroop
• 1/2 cup maïsolie
• 2 1/2 cup bloem
• 1 cup rietsuiker
• 1 1/2 t baksoda
• 1/2 t zout
• geraspte schil van 2 citroenen
• 5 takjes munt, in stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een tulband vorm in.

Meng de sojamelk, het citroensap, de schil van de citroen, de munt, de muntstroop en de olie. Voeg de bloem, de rietsuiker en het baksoda toe. Meng  alles grondig.

Giet in de vorm.

Bak gedurende 35-50 minuten, tot een tandenstoker er proper uit komt.

Gekruide Appel-Caramel Cakejes

In deze cakejes zitten gecarameliseerde appelstukjes die samen met de kruiden en de afwerking met penuche zorgen voor een heerlijk cakeje. Penuche is een ouderwetse soort Americaanse caramel snoepgoed. Normaal word deze gemaakt door bruine suiker te koken, maar in dit recept werd molasse gebruikt.

Gekruide Appel-Caramel Cakejes

Ingrediënten voor de cakejes (12+) :

• 2 appels geschikt voor taarten
• 2 T bruine suiker
• 1 T plantaardige margarine
• 1 cup soja melk
• 1 T citroensap
• 1/3 cup maisolie of arachide olie
• 1 t geraspte citroenschil
• 3/4 cup rietsuiker
• 1 t vanille
• 1 1/2 cup bloem
• 1 1/2 t baksoda
• 1/2 t bakpoeder
• 1/4 t zout
• 1 t gemalen kanneel
• 1/4 t gemalen noodmuskaat

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de muffin vorm in of gebruik papieren vormpjes.

Snij de appels in kubusjes van 0,5 mm, zodat je ongeveer 1 2/3 cup appelstukjes hebt.

Verwarm de bruine suiker en de maragrine. Roer tot het mengsel begint te bubbelen. Voeg de appels toe en roer zodat de appels in de gesmolten suiker gewenteld worden.  Kook de appels, af en toe roeren, gedurende 12 minuten, tot het water verdampt is en de appels gecarameliseerd zijn. Laat even afkoelen

Meng de sojamelk en het citroensap in een grote kom, laat even rusten. Voeg de olie, de suiker, het citroenrasp en de vanille toe, roer goed. Zeef de bloem, het bakpoeder, de baksoda, het zout, de kanneel en de noodmuskaat en meng alles goed. Vouw er de appeltjes nu door.

Verdeel alles in de vormpjes zodat de vormpjes voor 3/4 gevuld zijn.

Bak gedurende 20-22 minuten of totdat een tandenstooker er proper uit komt.

Laat afkoelen op een koelrek, en bereid ondertussen de penuche.

Ingrediënten voor de penuche

• 1/4 cup rietsuiker
• 3/2 T plantaardige margarine
• 1/2 T molasse
• 1/4 cup plantaardige melk of plantaardige room
• snuifje zout
• 1 cup bloemsuiker
• 1/2 t vanille
• geroosterde amandelen

Meng de suiker en de margarine in een pot. Roer en breng aan de kook. Laat het mengsel 7-8 minuten koken en schuimen. Haal van het vuur. Laat even afkoelen.
Voeg voorzichtig de plantaardige melk, het zout en de molasse toe.Voeg de bloemsuiker beetje bij beetje toe. Voeg de vanille toe. Meng alles tot je een glad mengsel krijgt.
Het glazuur kan warm of een een beetje afgekoeld op de cakejes aangebracht worden. Maar als het glazuur te veel afgekoeld is, zal het moeilijker gaan, in dit geval kan je de frosting een beetje warmen.
Breng het glazuur aan en sprinkel er de amandelen over.

Bron: Veganomicon