Pompoenmuffins met chocolade

Volgens dit recept, maar dan met 100% volkoren bloem.

Kokos en mango muffins

Toen ik het recept zag van deze muffins, was ik eerst niet helemaal overtuigd. Ik vind gebak met kokos soms helemaal niet lekker, maar ik had nog wat gedroogde mango liggen en dus heb ik het maar eens geprobeerd en ik moet zeggen ze zijn super! Ik ga ze zeker nog maken.

Kokos en mango muffins

Ingrediënten:

• 1 1/4 cup kokosrasp
• 1 1/4 cup plantaardige melk
• 1 theelepel appelazijn
• 1 2/4 cup volkoren bloem of een mengeling witte en volkoren
• 1/4 cup rietsuiker
• 1/4 cup bruine suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 soeplepel bakpoeder
• 1/2  gemalen nootmuskaat
• 1/4 theelepel piment
• 1/3 cup maisolie
• vanille suiker
• 3/4 cup gedroogde mango in stukjes of 2 cups stukjes verse mango

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Rooster de kokos in een droge pan op een zacht vuurtje, schep regelmatig om.

Doe de appelazijn bij de melk.

Doe de bloem in een grote kom, voeg suiker, zout, bakpoeder, nootmuskaat en piment toe. Maak een kuiltje en giet er de melk en olie in. Meng voorzichtig. Vouw de kokos en mangostukjes onder het beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch

Koffie-Chip muffins

Koffie-chip muffins zijn  ideaal voor bij het ontbijt of bij een brunch. Er zit koffie in en er zit chocolade in, wat moet een mens nog meer hebben?

Koffie-chip muffins

Ingrediënten (voor 12 muffins):

• 1 cup plantaardige melk
• 1 grote soeplepel oploskoffie
• 1 theelepel appelazijn
• 2 cups bloem
• 1/2 up rietsuiker
• 1 soeplepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 cup maisolie
• 1 theelepel vanille extract
• 1/2 cup chocoladestukjes

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak je muffinpan klaar.

Los de koffie op in een deel van de melk. Roer er de rest bij en voeg de appelazijn toe.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de suiker toe. Maak een kuiltje in het midden en voeg de melk en de olie toe. Roer alles zachtjes door elkaar. Vouw de chocolade er door.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak gedurende 22 tot 26 minuten.

Bron: Vegan Brunch

Brunch

De recepten:

kokos mango muffins

mini quiches