Ananas op de BBQ
Gebarbecuede ananas is een heerlijk dessertje. De suikers aan de buitenkant karameliseren, terwijl de binnen kant lekker sappig blijft. Serveer warm, met een bolletje sojaijs aan de zijkant of met verse besjes.
Snij de ananas in plakjes, borstel ze met een beetje olie en grill ze aan beide kanten gedurende 3-4 minuten.
Satés van aardappeltjes en pesto
Ingrediënten
- 500gram nieuwe aardappeltjes van gelijke afmetingen
- 250 gram sjalotten
- 1 teentje knoflook
- ½ groene spaanse peper
- 3 el olijflolie
- 1 tl greaspte citroenschil
- zout en versmgemalen zwarte peper
- pesto
Maak de aardappelen schoon en kook ze 5 minuten zachtjes in een middelgrote pan met water. Voeg de laatste 2 minuten de sjalooten toe. Giet de groenen af en pel de sjalotten.Plet de knoflook, haal de zaadlijsten ui het pepertje en hak het fijn. Vermeng de knoflook en de spaanse peper met de olie en citroenschil en bestrooi royaal met zout en peper.
Schenk het mengsel over de groenten en laat ze er een half uur in marineren.Steek de aardappelen en de sjalotten op spiesen. Leg de satés op de barbecue en laat ze 15 tot 20 minuten roosteren tot ze gaar zijn. Keer ze af en toe en bestrijk ze met de marinade.
Dien de saté’s op met de pesto.
bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen
Tofu brochette
Ingrediënten
- Een blok van 250 gram (kruiden)tofu
- 1 middelgrote wortel
- 1 middelgrote courgette
- 1 tl gemalen komijnzaadjes
- 2 el donkere sojasaus
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el lichte rietsuiker
- pindasatésaus
Snijd de tofu in blokjes van 4 cm en leg ze in een diepe schaal. Meng voor de marinade de gemalen komijn, met de sojasaus, azijn en suiker en schenk dit over de tofu. Dek de schaal af enz et ze een uur (het kan ook minder) in de koelkast, waarbij u de blokjes regelmatig keert.
Vlak voor het opdienen snijdt u de uitdeinden van de wortel en de courgette. Haal met een dunschiller lange slierten van de groenten. Wikkel een sliert courgette of wortel rond elk blokje tofu en steek het dan aan een metalen spies.
Leg de brochette op de barbecue en laat ze 5-10 minuten roosteren, waarbij u ze regelmatig keert, tot de groenten goud geel zijn.
Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen
Garneer de saté met partjes citroen en bladpeterselie en dien op met de pindasaus.
Groentensatés
Ingrediënten
- 500 gram gemengde wortelgroenen zoals wortels, pastinaak, nieuwe aardappeltjes en koolraap
- 8 grote lente uitjes
- 1 el pikante currypasta
- 1 tl tomaten purre
- 2 el zonnebloemolie
- zout en versgemalen peper
Snij de groenten in blokjes van 5 cm en blancheer die 5 minuten in kokend water. Giet ze af en laat onder koud water schrikken.
Steek de groenten samen met de lente uitjes aan metalen spiesen. Vermeng de currypasta met de tomatenpuree en de zonnebloemolie. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrijk de groenten met deze pasta.
Leg de groentekebabs 10 minuten op de barbecue waarbij u ze regelmatig keert, tot ze zacht en goudgeel zijn. Dien ze warm op met eventueel een chutney erbij.
Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen
Tip: Gebruik metalen spiezen want die geleiden de warmte naar het midden van de groente en zorgen ervoor dat ze door en door gaar worden.
Als je toch houten spiezen gebruikt, leg je die best een half uurtje in water, zodat ze het water opslorpen en tijdens het barbecuen niet gaan branden.
Je kan nog verschillende soorten groentesaté’s maken: met paprika stukjes, brocoli roosjes, seitan blokjes, ….
Aubergines
Ook aubergines zijn heerlijk op de BBQ. Het is wel aan te raden om ze even in zout te laten trekken, want zo nemen ze de olie beter op en gaat de bitere smaak weg.
Snij de uiteinden van de aubergine. Snij dan de aubergines in plakjes, van een cm dikte. Je kan dit op verschillende manieren doen, in de lengte, in de breedte, over een hoek,… Leg de plakjes op een bord en strooi er wat zout over. Laat zo een half uurtje staan. Laat de plakjes uitlekken. Bestrijk rijkelijk met olijfolie en overtsrooi met kruiden.
Grill gedurenden 5-7 minuten aan beide zijden. Bestrijk regelmatig opnieuw met olie.
Knoflookpaddestoelen
Ingrediënten:
- 8 grote platte open paddestoelen (vb. portebella’s)
- 60 gram plantaardige margarine
- teentjes knoflook
- 3 el gehakte verse peterselie
- enkele druppels tabasco
- 1 tl geraspte citroenschil
- zout en versgemalen peper
Wrijf de paddestoelen schoon en verwijder de steeltjes.
Voor de knoflookboter klopt u de margarine zacht. Hak vervolgens de knoflook en roer hem met de peterselie, tabasco, citroenschil en veel zout en peper door de boter.
Leg de paddestoelen op de barbecue met de steelaanzet naar beneden en laat ze een minuut of 10 liggen tot ze een bruin korstje vertonen.
Keer de paddestoelen om en vul de hoedjes met de knoflookboter. Laat ze nog eens 5 minuten liggen tot de boter gesmolten is en de paddestoelen gaar zijn.
Dien meteen op.
Geef er een heel veel knapperig brood bij om de knoflookboter mee op te nemen.
bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen
Maïskolven
Ingrediënten
- 4 maïskolven
- 4 el olijfolie
- 2 el sesamolie
- 4 el ketjap
- sap van 2 limoenen
- 1 teentje knoflook, geperst
- peper en zout
Meg de olijfolie, sesamolie, ketjap, limoensap, en knoflook door elkaar en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Giet de marinade over de maïskolven en laat ze een nacht marineren. Keer ze af en toe om. Grill de maïskolven op de grill, draai ze regelmatig om.
bron: Vegatopia kookboek
Courgette
Courgette is een groente die zich echt goed leent tot barbecuen. Voor het beste resultaat gebruik je best jonge, niet te grote courgettes.
Snij de uiteinden van de courgette. Snij de courgette nu in reepjes, als je ze in de lengte snijdt, snij je ze best over een hoek, want zo krijg je mooie plakjes die niet tussen de BBQ vallen en heb je een mooi resultaat. Je kan ze ook in cirkeltjes snijden als je grotere of ronde courgettes hebt.
Borstel de courgettes met olie. Kruid ze eventueel (met tijm, peper, zout,…)
Grill de courgette aan beide zijden gedurende 3-4 minuten. Zorg ervoor dat je mooie grillstreepjes krijgt. Borstel de courgettes tijdens het grillen ook nog eens met olie, zodat ze niet uitdrogen of aanbakken.
Je kan ook pompoenen op dezelfde manier klaar maken, zorg ervoor dat je niet te grote pompoenen neemt.
Andere groentes die je kan barbecuen: paprika’s, prei, ajuin, …
Dit weekend hebben we eindelijk nog eens de BBQ van onder het stof gehaald. Het werd wel eens tijd, want het was al een paar dagen behoorlijk warm en de examens zijn gedaan, dus we hadden reden tot feesten.
BBQ’s kunnen nogal saai en vervelend zijn voor vegetariërs, want doorgaans wordt er vooral vlees gebarbecued en moeten ze zich beperken tot de salades en de droge veggie worst. Veggie worstjes op de BBQ kunnen lekker zijn, maar er zijn nog veel meer dingen die op de BBQ kunnen en die niet alleen door veggies en vleeseters opgesmuld worden.
Deze keer hadden wij 2 BBQ’s, eentje voor het vlees en eentje voor de groenten. Veel groenten zijn uitermate geschikt voor barbecuen.
Ik geef toe, de foto is niet zo ideaal, maar de saus is heerlijk!
Pindasatésaus
Ingrediënten
- 1 uitje
- olijfolie
- 1 gedroogde spaanse peper
- 2 el donkere sojasaus
- sap van 1 limoen
- 1 el lichte rietsuiker
- 8 el pindakaas met stukjes
- 150 ml kokosmelk
- zout
Hak de ui fijn. Verhit de olie in een pannetje, doe de ui er in en laat deze 5 minuten bij matige temperaturen zacht worden. Draai de warmtebron hoger en fruit de ui in nog eens 2 minuten goudgeel.
Plet de spaanse peper en voeg hem toe aan de ui. Laat dit nog eens 30 seconden bakken. Voeg de sojasaus, het limoensap en de suiker toe. Neem de pan van het vuur.
Roer de pindakaas erdoor, voeg dan zoveel kokosmelk toe dat de saus dikvloebaar wordt. Breng ze op smaak met zout.
Dien op als saus of als dipsaus. De saus is heerlijk bij tofu satés.
U kunt deze saus in een pot met schroefdeksel een maand bewaren in de koelkast.
tip: Doe de kokosmelk er pas vlak voor het opdienen bij. Voor gebruik gewoon opwarmen en kokosmelk toevoegen totdat de saus de juiste dikte heeft.
bron: heerlijk vegetarisch barbecuen
