Ingrediënten:

• aubergine
• zout
• een blik tomaten of 6 gepelde tomaten
• zongedroogde tomaten
• chili
• peper
• olie
• basilicum
• pasta

Snij de aubergine in blokjes. Strooi er een beetje zout over en laat een kwartiertje uitlekken.

Doe een scheutje olie in en pan en bak de aubergine gaar. Zet e aubergine opzij.

Voor de saus:

Doe olie in een pan. Voeg de tomaten en de zongedroogde tomaten toe. Voeg een beetje zout, peper en chili toe. Laat de tomaatjes een vijf tal minuutjes koken. Plet ze met een aardappelstamper tot je een pasta krijgt.

Laat nog een twintigtal minuutjes koken om de saus te laten in dikken. Voeg verse basilicum toe en breng op smaak.

Kook ondertussen de pasta.

Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Doe de pasta en de aubergines bij de saus en meng goed. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.

Verdeel de pasta over borden. Versier met een beetje basilicum. Giet eventueel nog een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes of lookolie over de pasta.

Recept:

Ingrediënten:

• sojabrokken
• ajuin
• tomatenpurree
• sojasaus
• kruiden (voor de sojabrokken vb: vleeskruiden)
• champignons
• wortels
• blik tomaten
• aardappelen
• olie
• oregano, kaneel, peper zout
• bouillon

Stoof een uitje. Voeg de tomatenpurree toe en bak die eventjes mee. Voeg kruiden toe . Voeg bouillon en ene scheutje sojasaus toe. Doe er de sojabrokken bij en laat ze gaar koken. Als de sojabrokken gaar zijn giet je ze af en bewaar je het kookvocht.

Stoof nog een uitje. Voeg er de champignons en wortels aan toe en stoof ze gaar.  Doe er de sojabrokken bij en laat ze ook mee stoven. Doe er een blik tomaten bij en een deel van het kookvocht. Kruid af met kaneel, oregano en peper en zout.

Rasp de aardappelen en voeg wat peper en zout toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. De de tomatensaus in een ovenschotel. Strooi de geraspte aardappelen er over. Zet in de oven voor 3 kwartier.

Ingrediënten:

• groene of rode thaise curry pasta
• cashewnootjes
• tofu
• basmati rijst
• groentjes (bv.: erwtjes, paprika, bloemkool, broccoli, champignons…)
• ajuin
• kokosmelk
• verse koriander
• eventueel: zwart sesamzaad
• sesamolie of arachideolie
• sojasaus
• peper en zout

Rooster de cashewnootjes.

Snij de tofu in blokjes. Bak ze goudbruin.

Snij de ajuin in stukjes. Verhit de olie in een wok en voeg de ajuin toe. Voeg de currypasta toe. Snij de groentjes in stukjes en doe ze in de wok. Laat alles een beetje garen. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de tofu toe. Giet er een scheutje sojasaus bij. Kruid af met peper en zout.

Om te serveren: Doe een beetje rijst in een bord. Schep er een beetje curry op. Strooi er de cashewnootjes, het sesamzaad en de koriander over.

Ingrediënten:

• 2 1/2 cups bloem
• 2 1/2 t bakpoeder
• 1/2 t baksoda
• 1/2 t zout
• 2 t gemalen kaneel
• 1 t gemalen gember
• 1/2 t gemalen nootmuskaat
• 1/4 t kruidnagel
• 420 gram pompoen puree
• 2 cups soja of rijstmelk
• 1/3 cup olie
• 1/3 cup bruine suiker
• zakje vanille suiker

Verwarm het wafelijzer volgens de instructies.
Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kruiden. Meng de sojamelk, pompoenpuree, olie en suiker in een aparte kom tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel bij de bloem en meng alles. Bak de wafels.

Bron: Vegan with a vengeance

Deze cake past perfect bij de herfst!

recept

Ingrediënten:

• 1 cup pompoen puree
• 1 1/4 cup suiker
• 2 cups bloem
• 2/3 cup olie
• 2 tl speculaaskruiden
• snuifje zout
• 3/4 cup sojamelk
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda

topping

• 1/2 cup walnoten
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/4 cup bloem
• 1 eetlepel olie
• snuifje kaneel

Verwarm de oven op 180°C. Vet een vierkante bakvorm in.
Meng de pompoenpuree, de suiker en de olie in een kom. Voeg de kruiden en het zout toe. Voeg de sojamelk toe. Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda. Meng alles goed.
Meng de ingrediënten voor de topping.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk het gelijk. Strooi de topping er over.
Bak gedurende 40 min of tot de cake gaar is.