Pompoen : The Sequel

We hebben hier nog massas pompoenen liggen, dus dit zal niet de laatste post zijn over pompoen. Maar dat is niet erg, want pompoenen zijn lekker. Deze keer heb ik geen dessert gemaakt met mijn pompoen, maar eerder een soep. Ideaal voor bij mijn vers gebakken zuurdesembrood

Pompoen Kokossoep

Ingrediëten:

• een kleine pompoen
• gember
• uitje
• look
• peper
• groentebouillon
• chilikruiden
• kokosmelk
• een wortel
• selder
• olie

halveer de pompoen,schraap de pitten eruit en snijd het vruchtvlees fijn.

Snij de wortel en de selder in stukjes. Snipper de ui en plet de look. Schil de gember en hak in kleine stukjes.

Verhit de olie fruit de ui en de look voeg de gember toe. Doe er de wortel, de pompoen en de selder bij. Laat eventjes stoven. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook.

Voeg zout, peper en chilikruiden toe en laat 15 minuten doorkoken.

Pureer de soep kort met de staafmixer.

Hoe Forumverslavingen Tot Iets Lekkers Kunnen Leiden…

Op een forum waar ik in alle regelmatigheid wel eens kom, werd voorgesteld om een Vega food Challenge te houden. Iemand stelt een gerecht voor, iedereen maakt er zijn eigen interpretatie van, plaatst een foto van het lekkers op het forum, en erna wordt gestemd dewelke er het lekkerst uitziet.
TreeHugger stelde deze week borsjt voor.
Dat is een Russische rode bieten soep, vertelde wikipedia me. Normaal wordt deze met vleesbouillon gemaakt, maar om begrijpelijke redenen heb ik groentebouilon gebruikt.

Borsjt

Ingrediënten

• rode bietjes
• uitje
• look
• prei
• wortel
• aardappels
• plantaardige room
• dille
• peper en zout
• groentebouillon
• olie

Snipper de ui. Stoof de ui. Snij de prei in ringetjes en stoof die mee. Snij de look in stukjes. Snij de wortel, de aardappels en de rode bietjes in blokjes en stoof ze nog even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een kwartiertje koken. Breng op smaak met peper, zout en de dille.

Dien op met een scheutje room.

Gazpacho

Gazpacho

Ingrediënten

• 6 verse tomaten, in blokjes
• 1 rode ajuin, fijn gesnipperd
• 2 komkommers, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1/2 cup vers citroensap
• 1/4 cup tamari
• 2 tbs pikante saus
• 1/2 tl zout
• 1/2 cup verse koriander
• 1/2 cup verse basilicum
• 1/2 cup verse peterselie

Doe alle ingrediënten in een blender en blend.

Doe alles in een afgesloten pot in de frigo.

bron: You Won’t Believe It’s Vegan

Koude Komkommersoep x2

Komkommersoep Met MuntIngrediënten

• 1 komkommer
• 1 pijpajuintje
• 6 blaadjes verse munt
• 3oo ml koude groentebouillon
• een scheutje plantaardige room
• bieslook
• peper en zout

Snij de komkommer in stukken. Snij het pijpajuintje fijn en bewaar een beetje voor de garnering. Doe alle ingrediënten in een blender en blend. Breng op smaak met peper en zout. Zet een paar uur in de frigo voor het opdienen.

Komkommersoep Met Dille

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 1 sjalotje
• 1 teentje look
• 1 tl dille
• 300 ml koude groentebouillon
• 125 gram yofu
• peper en zout

Snij de komkommer en het sjalotje in stuken. Doe in een blender samen met de look en de bouillon. Voeg de yofu toe. Breng op smaak met de dille, peper en zout. Zet een paar uur in de frigo voor het opdienen.

Koolrabi Soep

Koolrabisoep

Ingrediënten

• 1 koolrabi (eventueel met loof)
• 2 aardappelen
• olie
• uitje
• teentje look
• groentenbouillon
• zout, peper
• verse bieslook
• verse peterselie

Snipper de ui en de look . Schil de koolrabi en de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Snij het loof in stukjes. Verhit de olie in een hoge pan en fruit de knoflook, de koolrabi en de aardappel even aan. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook en kook het geheel zachtjes gaar. Pureer de soep met een staafmixer tot ze glad en gebonden is. Breng op smaak met peper, zout, bieslook en peterselie.

Wortel Linzen Soep Met Verse Koriander

Wortel linzen soep met verse koriander

Ingrediënten

• olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 50o gram wortelen
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• ev gember
• groentenbouillon
• zout, versgemalen zwarte peper
• 250 gram rode linzen
• 15 gram verse koriander, grof gesneden

Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de kruiden toe. Voeg de linzen en wortelen toe en stoof ze eventjes. Voeg de bouillon toe.

Breng de soep aan de kook en laat zachtjes koken tot dat de linzen en de wortels helemaal gaar zijn.

Mix de soep.

Breng op smaak met zout en peper.

Garneer met de koriander.

Linzen Spinazie Soep

Linzen-spinazie soep

Ingrediënten:

• 400 gram blonde linzen
• groentenbouillon
• laurierblaadje
• olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes look
• 250 -300 gram spinazie
• gemalen komijn
• eventueel fijngehakt verse koriander

Stoof de ui en de look Voeg de linzen toe en laat eventjes meestoven. Voeg de bouillon en het laurierblaadje toe. Kook de linzen gaar. Voeg de spinazie toe en laat nog 15 minuten koken. Mix de soep. Breng op smaak met komijn, peper en zout.

Chinese Tomatensoep

Ik heb mij altijd afgevraagd waarom ze dit soort soep Chinese Tomatensoep noemen, want bij mijn weten kwamen de tomaten niet uit China. Misschien is het door de zoete smaak of de gember.

Chinese tomatensoep

Ingrediënten:

• 1 liter bouillon
• 400 gram tomatenpassata
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el (rijst)azijn
• 2 el sojasaus
• 2 el ketjap manis
• 5 el appelmoes
• 1 prei, in ringetjes gesneden
• 1 tl gemalen gember
• 1 el olie
• 2 handen mihoen, eventueel fijngekruimeld
• tempeh in blokjes
• 1 -2 wortels in reepjes gesneden

Laat de bouillon tegen de kook aan komen en voeg dan de passata, tomatenpuree rijstazijn, sojasaus, ketjap, appelmoes en gember toe.Roer alles goed door elkaar.
Fruit in een koekenpan in wat olie de prei en  op een laag vuur. Roer ze dan door de soep. Proef of de soep al naar smaak is en voeg evt. meer suiker toe
Laat de soep met een deksel half op de pan op laag vuur minstens een half uurtje zachtjes borrelen.
Voeg nu de verkruimelde mihoen en de wortel toe en laat het gaarkoken.Voeg de tempeh toe.

Romige Preisoep met Croutons

Romige preisoep met croutons

ingrediënten:

• 2 preien, in stukjes
• 1 courgette, in stukjes
• 2-3 aardappelen, in stukjes
• olie
• 4 dl sojamelk
• bouillon
• tijm
• 1 à 2 sneetjes brood in blokjes

Verhit de olie in een pot en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 4 dl bouillon en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin.
Mix de soep tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de croutons in.

Wortelsoep!

Naast appels had ik deze week ook een hoop wortels in mijn groentenpakket. Het ideale moment voor wortelsoep!

Een paar maanden geleden heb ik de broccoli-aardappelsoep uit veganomicon gemaakt. Dat is een half gemixte soep met verse kruiden. Heerlijk.

Ik kwam op het idee om een gelijkaardige soep te maken met mijn wortels.

wortel-aardappelsoep

ingrediënten:

• wortelen (in blokjes)
• aardappelen (ongeveer evenveel als de wortelen, ook in blokjes)
• 1 ui
• olie
• een paar teentjes look, geplet.
• groentebouillon
• kruiden: oregano en tijm, maar je kan ook andere (verse) kruiden gebruiken (dragon, dille, munt,…)

Snipper de ui. Verwarm de olie en stoof de ui. Als de ui zacht is, voeg de look toe.

Voeg de wortelen, de aardappelen en de bouillon toe.

Dek af en laat koken.

Als de soep gaar is, bfeng 1/3 van de soep over in een blender of andere pot om te mixen en voeg terug bij de rest.

Kruid en breng op smaak.

Ik had nog een paar wortels over en samen met mijn courgetten en broccoli heb ik gewokte groentjes met pasta gemaakt.