Ratataouilliiie..

…of toch bijna. Ik was van plan ratatouille te maken, maar ik was paprika’s vergeten kopen, dus heb ik maar iets anders gemaakt. Het lijkt wel een beetje op ratatouille, want er zitten ook courgette, aubergine en tomaat in, maar geen paprika en ook geen ajuin.

Bijna ratatouille

ingrediënten:

• 1 aubergine, in blokjes van een cm³
• 1 courgette in blokjes van een cm³
• 2 à 3 tomaten in blokjes van een cm³
• zonnebloempitjes, geroosterd
• verse tuinkruiden
• olijfolie
• pasta

Kook de pasta gaar.

Verhit de olijfolie in een pan en doe er de aubergine bij, laat even stoven. Voeg de courgette erbij. Als de aubergine en de courgette bijna gaar zijn, doe je er de tomaten bij. Breng op smaak met tuinkriden, peper en zout.

Serveer met pasta en overstrooid met zonnebloempitjes.

Risotto Ai Finocchi

Ik had zin in risotto. Toen ik klein was, maakte de onthaalmoeder venkel altijd klaar samen met tomaat, en ik ben dat altijd een goeie combinatie blijven vinden. Vandaar dat het een venkel-tomaat risotto geworden is.

Venkel tomaat risotto

Ingrediënten:

• 1 ui, fijngesneden
• 1 venkelknol in stukjes
• 2 tomaten in blokjes
• 200 gram risotto rijst
• 500 ml bouillon, warm
• 1 glas witte wijn
• soja room
• gistvlokken
• pijnboom pitten, geroosterd
• olie
• verse peterselie
• olijfolie

Verhit de olijfolie. Fruit de ui. Voeg de venkel toe en laat even stoven. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels doorzichtig worden. Voeg een deel van de bouillon aan de rijst toe en roer op middelhoog vuur tot alle vocht is opgenomen. Blijf warme vloeistof toevoegen, met scheutjes tegelijk, en roer na elke toevoeging tot het vocht is opgenomen. Voeg de room toe. Verhit al roerend tot het vocht (maar zeker niet allemaal)  is opgenomen en de rijst gaar is. Voeg de tomaten toe. Roer de pijnboompitten, peterselie en gistvlokken erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Garneer met een restje loof van de venkel.