Pom Pom Pedoen Nog Meer Pompoen

Pumpkin Pie

Ingrediënten:

• 1 taartbodem
• eventueel pecannoten
• 340 gram silken tofu
• 2 cups pompoen purree
• 1/2 cup ahorn siroop
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/4 cup maiszetmeel of arrowroot
• 1 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl gemalen gember
• 1/8 tl gemalen kruidnagel

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg je taartbodem in een vorm en prik er gaatjes in en bak ze voor.

Spreid de pecannoten op bakpapier en toast ze gedurende 7-10 minuten in de oven, tot je getoaste noten ruikt.

Neem een blender of gebruik je mixer om van alle andere ingrediënten een cremerig geheel te maken.

Giet de vulling in de taartbodem en bak gedurende 40-45 minuten.

Haal uit de oven als de buitenste paar centimeter stevig geworden zijn, het binnenste wordt stijver bij het afkoelen.

Druk de pecannoten op de taart ter versiering.

Laat afkoelen (minstens 2 uur) voor serveren.

Bron: The Joy Of Vegan Baking

Kaastaart Met Rode Besjes

Kaastaart Met Rode Besjes

Ingrediënten

• 2 tbs ahornsiroop
• 1 tbs maisolie
• 7 tbs bloem

• 3/4 cup rode besjes
• 1 tbs water
• 1 tbs rietsuiker
• 1 tl arrowroot
• 1 tl water

• 1 bakje toffutti cream cheese
• 80 gram yofu
• 1/4 cup rietsuiker
• 1 tbs bloem

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 12 cm in.

Voor de korst: Meng de ahornsiroop met de olie en de bloem. Druk het deeg op de bodem van de springvorm mooi aan. Prik gaatjes met een vork  in het deeg en bak gedurende 10 minuten.

Voor de topping: Doe de rode besjes in een kookpot samen met de suiker en het water. Kook zachtjes tot de besjes zacht zijn en zeef ze dan om de zaadjes er uit te halen. Los de arrowroot op in het water en voeg toe aan de besjes. Zet opzij.

Voor de vulling: Meng de toffutti cream cheese met de yofu in een blender. Voeg de suiker toe enen blend tot het mengsel crèmig is. Voeg de bloem toe en meng. Giet op de korst en bak gedurende 20 -25 minuten.

Zet de oven uit. Giet de topping op de taart en zet terug in de oven.  Haal de taart er na een uurtje uit en laat volledig afkoelen. Zet in de frigo voor minstens 8 uur.

bron: Sinfully Vegan

Appeltaart

Versunkener Apfelkuchen

Ingrediënten:

• 3 appels, geschild en in plakjes gesneden
• 1/2 cup plantaardige margarine
• 1/2 cup rietsuiker
• 1/2 cup ongezoete appelmoes
• 4 T sojamelk
• 1 1/2 cup bloem
• 2 1/2 t bakpoeder
• 1/4 cup donkere suiker
• 1/2 t kaneel
• 1/2 t gemalen gember

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 23 cm in.

Kook de appelstukjes in een klein beetje water op het vuur of in de microgolf ( 1 1/2 min) tot ze net zacht zijn.

Klop de margarine en de suiker samen. Voeg de appelmoes  en de sojamelk toe. Voeg tenslotte de bloem en het bakpoeder toe en meng tot alles goed gemengd is.

Doe het deeg in de bakvorm en leg er de appelstukjes op.

Meng de bruine suiker met de kaneel en gember en sprinkel over de appelstukjes.

Bak gedurende 30-40 minuten of tot een tandenstoker er proper uit komt.

Laat 15 minuten afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt.

Heerlijk met een bolletje sojaijs.

bron: The Joy Of Vegan Baking

Prei Tofu Quiche

Prei tofu quiche met champignons

ingrediënten:

• 1 taardbodem
• 2 teentjes look, geperst
• 2 preien, in stukjes gesneden
• een half bakje champignons, in schijfjes gesneden
• 1 pakje tofu, uitgelekt
• 120 ml soja melk (ongezoete)
• peper, zout, nootmuskaat, tijm, peterselie, en/of andere kruiden
• een snuifje kurkuma
• gistvlokken
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de korst 10 minuutjes voor.

Verhit de olijfolie in een pan en stoof de olie en de prei gaar, kruid met zout. Zet opzij. Verwarm de pan opnieuw en stoof de champignons gaar.

Blend de tofu en de sojamelk in een blender of met een mixer, voeg de kruiden, kurkuma en gistvlokken toe.

Meng het tofumengsel met de groenten. Giet alles in de taarbodem en zorg dat alles gelijk verdeeld is.

Bak gedurende 30-40 minuten en laat 10 minuutjes afkoelen voor het snijden.

Smakelijk

Appels! Appels! En Rabarber

Ik heb een groenten-fruit abonnement. Elke week ga ik een paar straten verder mijn wekelijkse voorraad verse bio groentjes en fruit halen. Dat is heel handig, want zo eet ik veel groenten en fruit, die bovendien in seizoen zijn. Je moet er soms wel creatief mee zijn, want soms zitten er minder bekende groenten in. Of soms krijg je regelmatig hetzelfde, gelukkig komt dit niet zo vaak voor.

Zoals je op de groenten- en fruit kalender kan zien zijn de appels nogal veel in seizoen. Er zitten bijna wekelijks appels in mijn pakket.  Ik eet graag appels, maar na een tijdje ben ik die ook beu gegeten. Dus zoek ik allerlei manieren om ze op te krijgen: een appeltje voor de dorst tijdens de les, smoothies, vers appelsap, appelmoes, appeltaart, appelcake tot zelfs brownies. Nog steeds zijn mijn appels nog niet allemaal op. Ik hoop dan ook dat ik volgende week geen appels aan tref in mijn groentenpakket!

Terwijl ik verdrink in de appels, hebben anderen rabarber in overvloed. Xof had deze week rabarber in zijn pakket en hij wist niet zo goed wat er mee te doen, dus heb ik hem aangeboden er een taart mee te maken.

Rabarbertaart

Ingrediënten:

• rabarber
• citroensap
• taartbodem
• 1/2 tot 1 cup suiker
• 1/4 cup arrowroot of maiszetmeel
• snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de rabarber in stukjes. Meng ze met de suiker, arrowroot zout en citroensap. Bak de taart een half uurtje.

Lekker warm of koud.

Ook mijn mama had deze week rabarber. Ze maakte er heerlijke rabarbersorbet met gember mee.