Citroencakejes met roze frosting
Ingrediënten
- 1 cup Soja melk
- 1 1/4 cup bloem
- 2 soeplepels maizena
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 cup rietsuiker
- 1 zakje vanille suiker
- rasp van 1 citroen
- sap van 1 citroen
- 1/3 cup maisolie
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en het citroensap in een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie, citroenrasp en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dar er geen grote brokken meer zijn.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.Voor de roze frosting:
- Margarine
- eventueel shortening
- bloemsuiker
- vanille extract
- framboosjes (verse of uit de diepvries)
Klop de margarine en de shortening romig. Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe tot je een stevig frosting krijgt. Klop de framboosjes er door.
