Cookies!

Dit weekend waren mijn stiefzusjes jarig, dus ik heb een hoop koekjes gebakken.

Pompoen : The Sequel

We hebben hier nog massas pompoenen liggen, dus dit zal niet de laatste post zijn over pompoen. Maar dat is niet erg, want pompoenen zijn lekker. Deze keer heb ik geen dessert gemaakt met mijn pompoen, maar eerder een soep. Ideaal voor bij mijn vers gebakken zuurdesembrood

Pompoen Kokossoep

Ingrediëten:

• een kleine pompoen
• gember
• uitje
• look
• peper
• groentebouillon
• chilikruiden
• kokosmelk
• een wortel
• selder
• olie

halveer de pompoen,schraap de pitten eruit en snijd het vruchtvlees fijn.

Snij de wortel en de selder in stukjes. Snipper de ui en plet de look. Schil de gember en hak in kleine stukjes.

Verhit de olie fruit de ui en de look voeg de gember toe. Doe er de wortel, de pompoen en de selder bij. Laat eventjes stoven. Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng aan de kook.

Voeg zout, peper en chilikruiden toe en laat 15 minuten doorkoken.

Pureer de soep kort met de staafmixer.

Pom Pom Pedoen Nog Meer Pompoen

Pumpkin Pie

Ingrediënten:

• 1 taartbodem
• eventueel pecannoten
• 340 gram silken tofu
• 2 cups pompoen purree
• 1/2 cup ahorn siroop
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/4 cup maiszetmeel of arrowroot
• 1 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl gemalen gember
• 1/8 tl gemalen kruidnagel

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg je taartbodem in een vorm en prik er gaatjes in en bak ze voor.

Spreid de pecannoten op bakpapier en toast ze gedurende 7-10 minuten in de oven, tot je getoaste noten ruikt.

Neem een blender of gebruik je mixer om van alle andere ingrediënten een cremerig geheel te maken.

Giet de vulling in de taartbodem en bak gedurende 40-45 minuten.

Haal uit de oven als de buitenste paar centimeter stevig geworden zijn, het binnenste wordt stijver bij het afkoelen.

Druk de pecannoten op de taart ter versiering.

Laat afkoelen (minstens 2 uur) voor serveren.

Bron: The Joy Of Vegan Baking

Speculaascakejes

Speculaascakejes

Ingrediënten

• 1 cup Soja melk
• 1 tl appelazijn
• 1 1/2 cup bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/2 theelepel zout
• 3/4 cup rietsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• 2 tl speculaaskruiden
• 1/3 cup maisolie
• 1/2 cup speculaaskoekjes in brokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en de azijnin een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, kruiden, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dat er geen grote brokken meer zijn. Vouw de speculaasbrokjes er onder.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.

 

Zuurdesembrood

Het was niet zo simpel, maar het is eindelijk gelukt. Mijn eerste zuurdesembrood is een feit en het zal niet lang meegaan, want het is veel te lekker! Eigenlijk is zuurdesembrood bakken niet moeilijker dan gist brood bakken. De moeilijkheid is eigenlijk vooral een goede actieve starter te hebben. Eenmaal je een goede starter hebt, moet je hem gewoon ‘voeden’ (bloem en water toevoegen) en is er niks moeilijks meer aan.

Ik had op internet recepten gevonden om een starter te maken, door gewoon bloem en water te mengen en dat mengsel een paar dagen laten staan en dan terug bloem en water erbij doen. Er kwam inderdaad activiteit in mijn starter, de melkzuurbacteriën die zuurdesembrood zuur maken waren aanwezig, maar mijn starter had absoluut geen rijskracht, ik kreeg enkel platte broden. Dus dit werkte niet. Dan heb ik vorige week in de biowinkel een zakje zuurdesemstarter gekocht en een deel ervan bij mijn starter gekapt. Bijna onmiddellijk begon heel het boeltje te rijzen en was mijn bokaal bijna te klein. Het was gelukt! Mijn starter was actief!. Eindelijk kon ik brood bakken.

Ik heb, weer op internet een interessante manier van brood bakken gevonden. Het is heel eenvoudig, je moet niet kneden en toch krijg je een mooi gerezen heerlijk brood.

New York Times No Knead Bread

Ingrediënten:

• 3 cups bloem, je kan hier verschillende soorten mengen, ik heb de helft witte en de helft volkoren genomen.
• 1 cup actieve zuurdesem starter
• 1 cup lauw water
• 2 tl zout
• eventueel zaadjes/pitjes/kruiden

De avond voor het bakken: Meng de starter met het water. Voeg het zout en de bloem toe en meng met een lepel. Dek af en laat op een warme plaats 12-18 uur rijzen. Voed ondertussen ook je starter.

Na 12-18 uur krijg je een zeer plakkerig deeg. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkplaats. Laat een kwartiertje rusten. Ondertussen kan je je kom afwassen.

Maak voorzichtig en met weinig extra bloem een balletje van het deeg en laat narijzen gedurende 1 1/2 -2 uur.

Verwarm de oven een half uurtje met een ovenbestendige kookpot of gietijzer pot in de oven voor op 260°.

Haal de pot uit de oven (met ovenhandschoenen!) haal het deksel er af en leg het brood in de pot.

Bak gedurende 20-25 minuten met deksel op 260°. Haal het deksel van de pot en verlaag de temperatuur naar 240°. Bak nog eens 20-25 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen op een koelrekje.

Smakelijk!

 

 

 

Pom Pom Pom Pompedoen Pompoen

Pompoen cupcakejes met kaneel en chocolade

Ingrediënten

• 1 cup pompoen puree of ongeveer 250 gram pompoen gekookt en gepureerd
• 1 1/4 cup bloem
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1/4 cup sojamelk
• 1/3 cup maisolie
• 1 cup rietsuiker
• 1 zakje vanilliesuiker
• 1/2 cup gehakte pure chocolade
• 1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 180°. Vet een muffinpan in of gebruik papieren vormpjes.

Meng de pompoen puree met de sojamelk, de suiker en de olie.

Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel in een kom.

Voeg de natte en de droge ingrediënten samen.

Vouw de chocolade stukjes er onder.

Vul de vormpjes tot 2/3.

Bak gedurende 22-24 minuutjes

tip: voor marmercakejes: gebruik verse pompoen puree die nog een beetje warm is als je de cakejes maakt, zodat de chocolade een beetje smelt terwijl je het deeg mengt.

Bron: Vegan Cupcakes Take Over The World

Versiering:

• Smelt een beetje chocolade
• Meng bloemsuiker, kaneel en een scheutje sojamelk

Citroen Cupcakejes Met Frambozen Frosting

Citroencakejes met roze frosting

Ingrediënten

• 1 cup Soja melk
• 1 1/4 cup bloem
• 2 soeplepels maizena
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/2 theelepel zout
• 3/4 cup rietsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• rasp van 1 citroen
• sap van 1 citroen
• 1/3 cup maisolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinpan in of zet er vormpjes in. Meng de soja melk en het citroensap in een maatbeker en zet even opzij.
Meng de soja melk mengeling, de maisolie, citroenrasp en suiker in een grote kom.
Zeef de bloem, maizena, bakpoeder, baksoda en zout, meng met de natte ingrediënten tot dar er geen grote brokken meer zijn.
Vul de cup-cake vorm voor 2/3 en bak gedurende 20 tot 22 minuten.

Voor de roze frosting:

• Margarine
• eventueel shortening
• bloemsuiker
• vanille extract
• framboosjes (verse of uit de diepvries)

Klop de margarine en de shortening romig. Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe tot je een stevig frosting krijgt. Klop de framboosjes er door.

 

Hoe Forumverslavingen Tot Iets Lekkers Kunnen Leiden…

Op een forum waar ik in alle regelmatigheid wel eens kom, werd voorgesteld om een Vega food Challenge te houden. Iemand stelt een gerecht voor, iedereen maakt er zijn eigen interpretatie van, plaatst een foto van het lekkers op het forum, en erna wordt gestemd dewelke er het lekkerst uitziet.
TreeHugger stelde deze week borsjt voor.
Dat is een Russische rode bieten soep, vertelde wikipedia me. Normaal wordt deze met vleesbouillon gemaakt, maar om begrijpelijke redenen heb ik groentebouilon gebruikt.

Borsjt

Ingrediënten

• rode bietjes
• uitje
• look
• prei
• wortel
• aardappels
• plantaardige room
• dille
• peper en zout
• groentebouillon
• olie

Snipper de ui. Stoof de ui. Snij de prei in ringetjes en stoof die mee. Snij de look in stukjes. Snij de wortel, de aardappels en de rode bietjes in blokjes en stoof ze nog even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat een kwartiertje koken. Breng op smaak met peper, zout en de dille.

Dien op met een scheutje room.

Peerkes In Rode Wijn

Peer in rode wijn met gekaramelliseerde hazelnootjes

Ingrediënten

• peren
• bio sinaasappel
• rode wijn
• 8 + 1 el rietsuiker
• 1 tl kaneel
• 4 stuks steranijs
• yofu
• 2 el gemalen of gehakte hazelnootjes
• maizena

Schil de peren, snijd ze in twee en verwijder het klokhuis.

Snijd twee schijven van de sinaasappel.

Breng de rode wijn met 8 eetlepels suiker, de sinaasappelschijven, de kaneel en de steranijs aan de kook.

Voeg de peren en laat ze zachtjes 5 minuten pocheren. Zet het deksel op de  pan en laat de peren in de wijn.

Rooster de hazelnootjes in een droge pan, voeg 1 eetlepel suiker toe en zet de pan van het vuur zodra de suiker karamelliseert.

Neem de peren uit de rodewijnsaus en vul elke peer met een lepeltje yofu.

Bind de rodewijnsaus met wat maizena en lepel dit om de peren heen.

Bestrooi met gekaramelliseerde hazelnootjes.

Bron: Vegetarisch koken in 30 minuten

Salade Met Meloen

Pasta met meloen, bloemkool, salade en gehakte pecannoten met een dressing van tarwestroop, citroensap, olijfolie, verse munt en peper en zout.

Gekruide Pasta

Pasta met een scheutje olijfolie, verse munt, verse bieslook en peper en zout.

Salade Met Blauwe Besjes

Salade van bloemkool, kropsla, blauwe besjes, appel en zonnebloempitjes met een dressing van ahornsiroop, balsamico azijn, zonnebloem olie, verse peterselie en peper en zout.

Kaastaart Met Rode Besjes

Kaastaart Met Rode Besjes

Ingrediënten

• 2 tbs ahornsiroop
• 1 tbs maisolie
• 7 tbs bloem

• 3/4 cup rode besjes
• 1 tbs water
• 1 tbs rietsuiker
• 1 tl arrowroot
• 1 tl water

• 1 bakje toffutti cream cheese
• 80 gram yofu
• 1/4 cup rietsuiker
• 1 tbs bloem

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 12 cm in.

Voor de korst: Meng de ahornsiroop met de olie en de bloem. Druk het deeg op de bodem van de springvorm mooi aan. Prik gaatjes met een vork  in het deeg en bak gedurende 10 minuten.

Voor de topping: Doe de rode besjes in een kookpot samen met de suiker en het water. Kook zachtjes tot de besjes zacht zijn en zeef ze dan om de zaadjes er uit te halen. Los de arrowroot op in het water en voeg toe aan de besjes. Zet opzij.

Voor de vulling: Meng de toffutti cream cheese met de yofu in een blender. Voeg de suiker toe enen blend tot het mengsel crèmig is. Voeg de bloem toe en meng. Giet op de korst en bak gedurende 20 -25 minuten.

Zet de oven uit. Giet de topping op de taart en zet terug in de oven.  Haal de taart er na een uurtje uit en laat volledig afkoelen. Zet in de frigo voor minstens 8 uur.

bron: Sinfully Vegan

Aardappeltjes Uit De Oven

Aardappeltjes uit de oven, met een uite in 4 gesneden, een paar teentjes look. Overstrooi met peper, zout en rozemarijn. Besprenkel met olie. Bak gedurende 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Schud een om na een kwartiertje.

Gazpacho

Gazpacho

Ingrediënten

• 6 verse tomaten, in blokjes
• 1 rode ajuin, fijn gesnipperd
• 2 komkommers, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1/2 cup vers citroensap
• 1/4 cup tamari
• 2 tbs pikante saus
• 1/2 tl zout
• 1/2 cup verse koriander
• 1/2 cup verse basilicum
• 1/2 cup verse peterselie

Doe alle ingrediënten in een blender en blend.

Doe alles in een afgesloten pot in de frigo.

bron: You Won’t Believe It’s Vegan

Komkommersalade Met Munt

Komkommersalade Met Munt

Ingrediënten:

• 1 komkommer
• zout
• een paar lepels yofu
• verse munt
• teentje look

Snij de komkommers in stukjes. Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat 15 minuten staan.
Spoel de komkommer af met koud water en laat hem uitlekken op keukenpapier. Meng de komkommer in een kom met de yofu, munt en knoflook.

Koude Komkommersoep x2

Komkommersoep Met MuntIngrediënten

• 1 komkommer
• 1 pijpajuintje
• 6 blaadjes verse munt
• 3oo ml koude groentebouillon
• een scheutje plantaardige room
• bieslook
• peper en zout

Snij de komkommer in stukken. Snij het pijpajuintje fijn en bewaar een beetje voor de garnering. Doe alle ingrediënten in een blender en blend. Breng op smaak met peper en zout. Zet een paar uur in de frigo voor het opdienen.

Komkommersoep Met Dille

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 1 sjalotje
• 1 teentje look
• 1 tl dille
• 300 ml koude groentebouillon
• 125 gram yofu
• peper en zout

Snij de komkommer en het sjalotje in stuken. Doe in een blender samen met de look en de bouillon. Voeg de yofu toe. Breng op smaak met de dille, peper en zout. Zet een paar uur in de frigo voor het opdienen.

Gebakken Aubergines Met Tomatensaus

Gebakken Aubergines Met Tomatensaus

Ingerdiënten

• aubergine
• bloem
• zout
• olijfolie
• passata tomatensaus
• uitje
• teentje look, geperst
• peper en zout
• verse basilicum

Snij de aubergine in plakjes en strooi er zout over. Laat minstens een kwartier (maar liever een half uur) staan, zodat het vocht er uit kan trekken en de aubergines lekker mals worden. Spoel de aubergines. Wentel ze in de bloem. Bak ze in een pan.

Voor de saus: fruit de ui en de look. Voeg de passata toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de basilicum toe.

Soba Noedels Met Pindasaus

Soba Noedels Met Pindasaus

Ingrediënten

• soba noedels
• broccoli, gaar gestoomd
• sluimererwten, gaar gestoomd
• sesamzaadjes

voor de pinda saus

• 1/3 cup pinda kaas
• 1 teentje look
• 1/4 cup water
• 1 el tamari
• een beetje cayennepeper
• een beetje gember
• klein scheutje rijst azijn

Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een blender.

Kook de soba noedels gaar. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Doe ze in een kom en doe er de groentjes en de saus bij. Tos door elkaar. Garneer met een beetje sesamzaadjes er over.

bron: You Won’t Believe It’s Vegan

Tomaatjes Met Balsamico-Azijn

Tomaatjes Met Balsamico-Azijn
Ingrediënten

• tomaatjes, eventueel geschild
• pijpajuintje
• bieslook
• 1 el balsamico azijn
• 2-3 el olijfolie
• peper en zout

Snij de tomaatjes in stukjes. Snij het pijpajuintje in stukjes. Snipper de bieslook. Meng de balsamico azijn met de olie. Breng op smaak met de peper en zout. Meng alles in een kom.

Gekruide Chocolade Koekjes

Gekruide Chocolade Koekjes

Ingrediënten

• 1/3 cup ongeraffineerde rietsuiker
• 1/3 – 1/2 pure chocolade stukjes
• 1/4 tl zout
• 1 1/4 tl kaneel
• 1/2 – 3/4 tl nootmuskaat
• 1/16 tl piment
• een snuifje gemalen kruidnagel
• 1 cup bloem
• 3 el cacao poeder
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1/3 cup ahornsiroop
• 1/4 cup maisolie

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, zout, kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel, cacao poeder, bakpoeder en baksoda. Meng samen met de rietskuiker, en chocolade. Meng de ahornsiroop met de olie en voeg bij de droge ingrediënten. Meng even. Schep kleine balletjes met een lepel en druk ze een beetje plat.

Bak gedurende 11 minuten (zodat ze nog een beetje zacht blijven vanbinnen). Haal uit de oven en laat 1 minuut afkoelen op de bakplaat (niet langer!). Verplaats naar een koelrekje.

bron: eat, drink & be vegan

Vogelnestjes Zonder Ei

Vegetarische vogelnestjes zijn helemaal niet moeilijk te maken. In plaats van gehakt kan je Soja-gehakt van Naturana gebruiken. Hiervoor hoef je alleen 200 ml water toe te voegen aan de in houd van het zakje. Je kan als je dat wilt nog een gesnipperd uitje en wat kruiden toevoegen. Laat een kwartiertje staan, zodat al het water opgenomen is en dan kan je er balletjes van maken. In plaats van eitjes heb ik kerstomaatjes gebruikt. Serveer met tomatensaus.

Kaneelijs

Kaneelijs

Ingrediënten

• 2 cups plantaardige room
• 1 1/4 cup soja melk of andere plantaardige melk
• 3/4 cup rietsuiker
• 2 T arrowroot of maïszetmeel
• een kaneel staafje
• 1/2 t vanille extract
• 3/4 t gemalen kaneel

Meng 1/4 cup soja melk met de arrowroot en zet opzij.

Meng de room met de rest van de soja melk en suiker en zet op het vuur. Breng aan de kook. Voeg de kaneel toe en laat 10 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur  en roer er het arrowroot mengsel in. Hierdoor begint het in te dikken.

Voeg de vanille toe

Zet opzij om af te koelen. Haal het kaneelstaafje er uit. Vries in volgens de instructies van je ijsmachine.

Ananas op de BBQ

Ananas op de BBQ

Gebarbecuede ananas is een heerlijk dessertje. De suikers aan de buitenkant karameliseren, terwijl de binnen kant lekker sappig blijft. Serveer warm, met een bolletje sojaijs aan de zijkant of met verse besjes.

Snij de ananas in plakjes, borstel ze met een beetje olie en grill ze aan beide kanten gedurende 3-4 minuten.

Gevulde Paprika’s op de BBQ

Gevulde paprika met tomaat en venkel

Ingrediënten

• 2 gele en 2 rode paprika’s
• 1 middelgrote bol venkel
• 8 kleine pruimtomaten of kerstomaten
• 3 el olijfolie
• zout en peper
• pesto
• verse basilicum
• gehakte hazelnoten

Was de paprika’s en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Snijd de venkel in dunne plakken.

Leg twee tomaatjes in elke paprika en schik daarop de plakjes venkel. Zet de venkel met een paar cocktailprikkers diagonaal over de bovenkant van elke halve paprika steekt. Bestrijk de paprika’s helemaal met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.

Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden op de barbecue en laat ze 5 minuten roosteren. Keer ze dan en laat ze nog eenst 10 minuten liggen tot ze iets geschroeid en gaar zijn.

Leg de paprika’s op een schaal. Haal de cocktailprikkers er uit en laat de paprika’s afkoelen. Als ze nog een klein beetje warm zijn besprenkelt u elke paprika met verse basilicum en gehakte hazelnootjes.

Dien op met pesto en heel veel brood om het vocht te deppen.

Bron: Heerlijk Vegetarisch Barbecuen